Avis Viniou
L’Élite de la Paroisse 2011, Haut-Médoc AOC, est un vin rouge issu du prestigieux vignoble du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. Bien qu’aucun détail précis sur l’assemblage ne figure ici, les vins du Haut-Médoc sont traditionnellement élaborés à partir d’un mariage de cépages bordelais, principalement le Cabernet Sauvignon, accompagné du Merlot, et parfois complété par de petites proportions de Cabernet Franc ou de Petit Verdot. Le millésime 2011, marqué par un printemps précoce suivi d’un été plutôt frais, a permis d’obtenir des vins élégants, moins puissants que les grandes années solaires, mais dotés d’une belle fraîcheur et d’une structure tannique soignée. La vinification reste fidèle aux méthodes bordelaises, alliant extraction en douceur, élevage en barriques et recherche d’un équilibre entre fruit et bois.
La région du Médoc s’étire le long de l’estuaire de la Gironde, profitant d’un climat océanique tempéré qui évite aux vignes les excès de chaleur et de froid. Les sols y sont majoritairement constitués de graves – des dépôts de galets roulés riches en quartz – ce qui favorise le drainage et confère aux vins finesse et capacité de garde. Le Médoc jouit d’une longue histoire viticole où la tradition de l’assemblage et du vieillissement en fût de chêne a forgé la réputation des crus locaux, reconnus pour leur élégance, leur potentiel d’évolution et leurs arômes complexes de fruits noirs, d’épices et de sous-bois.
L’Élite de la Paroisse 2011 s’accordera merveilleusement avec une pièce de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou encore un agneau de Pauillac, grand classique régional. Les mets en sauce, les gratins de légumes racines ou même un plateau de fromages affinés à pâte dure, comme un comté ou un cantal, mettront également en valeur sa structure et sa fraîcheur.
Avant la dégustation, il est conseillé de carafer ce vin une demi-heure à l’avance pour développer ses arômes. Servez-le à une température de 16-18°C afin d’exprimer toute sa complexité aromatique et sa finesse en bouche.
