Vins Haut-Médoc Château Doyac - Cabernet Franc - 2023

Le Château Doyac 2023, en appellation Haut-Médoc AOC, est un vin rouge issu majoritairement de Cabernet Franc, ce qui est atypique pour la région, souvent dominée par le Cabernet Sauvignon et le Merlot. Le millésime 2023 se distingue par une belle concentration et une grande fraîcheur, reflet d’un climat tempéré alternant douceur printanière et été modérément chaud, idéal pour la maturation du Cabernet Franc. Vinifié avec un soin particulier, dans le respect de la certification biologique du domaine, ce vin exprime toute la pureté et la finesse de son cépage. Les baies sont cueillies à parfaite maturité, puis la vinification s’opère avec des extractions douces, permettant de préserver les arômes de petits fruits rouges, de poivre blanc et de violette propres au Cabernet Franc. L’élevage en barriques vient apporter complexité et structure sans masquer la fraîcheur du fruit.

Le Haut-Médoc s’étend sur la rive gauche de la Gironde, profitant d’un terroir graveleux favorisant l’expression aromatique et la longévité des vins. Le sol, composés de graves profondes mêlées d’argiles, confère au vin une structure élégante et une fraîcheur remarquable. La région est marquée par une longue tradition viticole, qui remonte au XVIIIème siècle, et jouit d’une notoriété mondiale grâce à la qualité de ses crus classés et de ses châteaux familiaux impliqués dans une viticulture durable et respectueuse de l’environnement.

Pour les accords mets-vins, cette cuvée de Cabernet Franc biologique se mariera merveilleusement bien avec un magret de canard grillé, une bavette à l’échalote ou encore un carré d’agneau rôti, plats typiques du Sud-Ouest. Pour une option végétarienne, une ratatouille ou un gratin de légumes racines soulignera la fraîcheur du vin, tandis qu’un plateau de fromages à pâte dure, comme le comté ou l’ossau-iraty, offrira un bel équilibre.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Château Doyac 2023 à une température de 16-17°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour révéler tout son potentiel aromatique et sa finesse.