Avis Viniou
Le Château Tour du Haut Moulin 2020, issu de l’appellation Haut-Médoc et classé Cru Bourgeois, est un rouge élaboré principalement à partir de cépages traditionnels du Médoc, tels que le cabernet sauvignon, le merlot, accompagnés parfois de cabernet franc ou de petit verdot selon l’assemblage. Ce 2020 marque un millésime qualitatif, avec des tanins denses et une belle concentration aromatique, portée par une vinification respectueuse du fruit et un élevage mesuré, souvent en barriques de chêne français pour affiner la structure et apporter une subtile complexité boisée. Dès le nez, on découvre des arômes puissants de fruits noirs bien mûrs, de cassis, de mûre, relevés par des notes épicées, de réglisse et une légère touche toastée.
La région du Haut-Médoc, située sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorable à une maturation lente et régulière des raisins. Les sols de graves, riches en cailloux, filtrent bien l’eau et emmagasinent la chaleur du soleil, ce qui favorise particulièrement le cabernet sauvignon. Ce terroir unique donne naissance à des vins structurés, droits, de grande garde. L’histoire viticole du Médoc remonte à plusieurs siècles, et la classification des Crus Bourgeois comme le Château Tour du Haut Moulin incarne ce souci constant de qualité et d’excellence.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec de belles pièces de viande rouge grillée ou rôtie, comme une côte de bœuf maturée, un magret de canard ou un gigot d’agneau de Pauillac, plat emblématique du sud-ouest. Les sauces au poivre ou aux champignons accompagneront à merveille ses tanins. Côté fromages, les pâtes pressées comme le comté affiné ou un vieux cantal sont particulièrement indiquées. Pour un accord régional, un canard aux cèpes ou une entrecôte bordelaise sauront également mettre en valeur la richesse du cru.
Servez ce Haut-Médoc entre 16 et 18°C, après un passage éventuel en carafe d’une heure pour oxygéner le vin et permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement. Il s’apprécie dès à présent mais pourra aussi gagner en harmonie après quelques années de garde, dévoilant alors toute la complexité de son terroir.
