Vins Haut-Médoc Wild Fabre - 2020

Avis Viniou

Le Wild Fabre 2020 est un vin rouge sec issu de l’appellation Haut-Médoc, l’une des plus prestigieuses du vignoble bordelais. Ce vin est typiquement composé d’un assemblage de cépages classiques de la région, principalement du Cabernet Sauvignon et du Merlot, auxquels peuvent s’ajouter de petites proportions de Cabernet Franc et de Petit Verdot. Le millésime 2020 a bénéficié de conditions climatiques favorables, avec beaucoup de soleil et une maturité optimale des raisins, offrant un vin concentré, à la structure tannique élégante et aux arômes intenses de fruits noirs, de cassis, de mûre, relevés par une subtile note boisée due à un élevage en barrique bien maîtrisé. L’attaque est charnue, la bouche dévoile une belle fraîcheur, et la finale, longue et harmonieuse, s’exprime sur des épices délicates et un soupçon de graphite.

Le Haut-Médoc se situe sur la rive gauche de la Gironde, dans le vaste terroir du Médoc au nord de Bordeaux. Cette région viticole profite d’un climat océanique tempéré, influencé par la proximité de l’Atlantique, qui préserve une bonne fraîcheur et évite les excès de chaleur. Les sols y sont constitués de graves profondes, mêlées parfois à l’argile ou au sable, favorisant le drainage et permettant au Cabernet Sauvignon de s’épanouir pleinement. Le Médoc doit sa renommée à une histoire viticole prestigieuse remontant au XVIIIe siècle, époque où ses grands crus commencent à être reconnus mondialement.

Un vin comme ce Wild Fabre 2020 accompagnera parfaitement des viandes rouges rôties, un magret de canard, un gigot d’agneau de Pauillac ou encore un carré de veau aux champignons. Pour les amateurs de cuisine régionale, il se mariera idéalement avec une entrecôte à la bordelaise, cuisinée avec une sauce au vin rouge et à l’échalote. Les fromages à pâte dure affinés, comme le comté ou la tomme de brebis, mettront également sa structure en valeur.

Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C, après un carafage d’une heure afin d’ouvrir pleinement ses arômes et d’assouplir sa jeunesse. Vous profiterez ainsi de toute la richesse et de la complexité de ce Haut-Médoc séduisant.