Château Olivier 2020, issu de l’appellation Haut-Médoc, est une belle expression du savoir-faire bordelais. Élaboré majoritairement à partir des cépages classiques de la région, le Cabernet Sauvignon et le Merlot, il s’appuie parfois sur une touche de Petit Verdot pour renforcer la structure et apporter de la complexité. Ce millésime 2020 se distingue par une robe profonde, aux reflets grenat, et livre un bouquet alliant des notes de fruits noirs mûrs, tels que la mûre et le cassis, à des nuances subtiles d’épices douces et de cèdre, héritées de son élevage en barrique. En bouche, ce vin sec présente une belle concentration, des tanins fins mais présents, et une remarquable longueur.
La région du Médoc, côté gauche de la Gironde, est marquée par un climat océanique tempéré avec une influence bénéfique de l’estuaire qui protège les vignes des fortes variations climatiques. Les sols de graves, enrichis de sables et d’argiles, confèrent aux vins structure et élégance. Haut-Médoc bénéficie d’une histoire viticole prestigieuse, où de nombreux châteaux, comme Château Olivier, perpétuent la tradition de vins de garde réputés pour leur équilibre et leur finesse.
Château Olivier 2020 accompagnera parfaitement une côte de bœuf grillée ou un magret de canard. Sa puissance et sa structure s’accorderont également avec des plats régionaux tels que le confit de canard ou un gigot d’agneau de Pauillac. Pour les amateurs de fromages, il sublimera un beau plateau de fromages affinés, en particulier un comté ou un cantal entre-deux.
Pour profiter pleinement de ce Haut-Médoc, je recommande de le servir à une température de 16 à 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance afin de libérer toute la richesse de ses arômes. Ce vin possède également un joli potentiel de garde et saura s’épanouir en cave durant plusieurs années.
