Chateau Le Bourdieu 1975 provient de l’appellation prestigieuse du Haut-Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce vin rouge sec, issu très probablement d’un assemblage classique bordelais dominé par le Cabernet Sauvignon, complété par le Merlot et une touche éventuelle de Cabernet Franc ou Petit Verdot, exprime toute la complexité des grands crus du Médoc. Le millésime 1975, réputé pour sa structure tannique et sa longévité, offre aujourd’hui, avec près de cinquante ans d’âge, un profil tout en finesse : les arômes fruités se sont effacés au profit de notes tertiaires de cuir, tabac blond, sous-bois, truffe et une pointe mentholée. Le terroir graveleux des croupes médocaines apporte minéralité, finesse et une élégance racée, tandis que l’élevage traditionnel en barriques confère à l’ensemble des nuances boisées fondues.
Le Haut-Médoc s’étend au nord de Bordeaux, sur un sol de graves garonnaises particulièrement drainant, propice à la maturation lente des cépages tardifs. Un climat tempéré par la proximité de l’océan et la protection de la forêt des Landes favorise des maturités complètes et l’expression d’un équilibre subtil entre puissance et fraîcheur. L’histoire viticole de cette région remonte à plusieurs siècles, conférant aux crus locaux une identité ciselée et recherchée dans le monde entier.
Un vin d’une telle maturité s’accordera parfaitement avec une cuisine évoluée. Il sublimera des viandes mijotées longuement comme un tournedos de bœuf Rossini, un magret de canard sauce aux cèpes ou une daube de sanglier. Les fromages affinés à pâte dure, style comté ou mimolette vieille, feront également de très beaux compagnons. Pour un accord plus régional, un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes se mariera divinement avec la rondeur et la délicatesse du Château Le Bourdieu.
Avant de le servir, il est conseillé de transvaser délicatement la bouteille pour retirer le dépôt naturel et permettre au vin de s’ouvrir. Compte tenu de l’âge, la dégustation se fera à une température de cave, autour de 16-18°C, sans carafage pour préserver la fragilité et la subtilité des arômes tertiaires. Savourez ce millésime comme un véritable témoin de l’histoire médocaine.
