Avis Viniou
Le Château Coutet 1995 est un vin liquoreux d'exception issu de l’un des domaines historiques du Sauternais-Barsac. Bien que l’appellation précise ne soit pas mentionnée, Château Coutet est reconnu comme Premier Cru Classé de Barsac. Ce vin blanc, majoritairement composé de sémillon, est traditionnellement assemblé avec du sauvignon blanc et de la muscadelle, cépages qui s'expriment avec élégance sous le climat singulier de Barsac. Ce millésime 1995, bien développé, tire son caractère de la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les sucres et apporte des arômes uniques au vin lors de la vinification en barriques de chêne.
La région de Barsac, enclavée dans le vignoble de Bordeaux, bénéficie d'un microclimat remarquable grâce à la proximité de la Garonne et de son affluent Ciron. C’est cette conjonction qui favorise la brume automnale, indispensable au développement de la pourriture noble. Les sols majoritairement calcaires, recouverts d’une fine couche d’argile et de graves, offrent un drainage naturel et contribuent à la fraîcheur caractéristique des vins de Barsac, distincte de la richesse souvent plus opulente des Sauternes voisins. Château Coutet, dont l’histoire remonte au XIIIe siècle, fait preuve d’un savoir-faire qui place ses liquoreux parmi les références mondiales.
Pour accompagner un Château Coutet 1995, privilégiez les accords qui sauront faire écho à sa richesse aromatique et à sa fraîcheur vibrante. Ce vin excelle aux côtés du foie gras mi-cuit, dont il magnifie le fondant par sa vivacité, ou avec des fromages à pâte persillée comme un Roquefort de la région. En dessert, osez l’association avec une tarte à l’abricot, une poêlée de fruits exotiques ou une crème brûlée à la vanille. Il peut aussi escorter des plats salés-sucrés comme un poulet aux abricots ou un curry de gambas.
Je vous conseille de servir ce Barsac liquoreux autour de 10-12°C, après aération, dans des verres à vin blanc pour profiter pleinement de sa complexité aromatique, de ses notes de fruits confits, d’agrumes, de miel et d’une touche épicée caractéristique des vieux millésimes. Ce vin révèle toute sa splendeur aussi bien seul qu’en accompagnement, pour une expérience de dégustation inoubliable.
