Vins Non spécifié Château Les Justices - 2012

Avis Viniou

Château Les Justices 2012 est un vin blanc moelleux issu de la région de Bordeaux, en France. Ce millésime 2012 est produit principalement à partir du cépage Sémillon, traditionnel pour les vins liquoreux de la région, parfois accompagné de Sauvignon blanc et de Muscadelle. Les raisins, récoltés tardivement, bénéficient du fameux botrytis cinerea, ou pourriture noble, qui concentre les sucres et les arômes pour offrir une belle richesse au vin. La vinification en douceur privilégie l’extraction de la complexité aromatique sans dénaturer la fraîcheur du fruit. Les moelleux comme Château Les Justices délivrent en général des notes de miel, d’abricot confit, de pêche jaune, de fruits exotiques, et parfois un soupçon d’amande ou de vanille lorsque l’élevage en barrique est pratiqué.

Bordeaux, bien que célèbre pour ses grands rouges, possède de prestigieux terroirs pour les blancs liquoreux et moelleux, notamment dans les secteurs proches de la Garonne où le climat humide favorise le développement de la pourriture noble. Les sols argilo-calcaires ou graveleux apportent une belle minéralité à ces vins sucrés. L’histoire viticole locale est largement marquée par la culture du Sémillon et par la renommée des liquoreux de la région, dont le raffinement égale les plus grands vins doux du monde.

Ce vin moelleux s’accorde merveilleusement avec une terrine de foie gras, un roquefort affiné ou des fromages à pâte persillée, qui trancheront sa sucrosité. Les desserts aux fruits jaunes, comme une tarte à l’abricot ou une salade de mangue et passion, sublimeront ses arômes fruités. Plus audacieux, servez-le sur une volaille rôtie avec une sauce au miel, ou pourquoi pas avec un curry doux, pour une alliance originale et sophistiquée. En clin d’œil à la région, il accompagne à merveille les canelés bordelais ou une tarte aux pruneaux.

Pour profiter pleinement de la palette aromatique de Château Les Justices 2012, servez-le entre 8 et 10°C. Cette température mettra en valeur la fraîcheur, l’équilibre sucre-acidité et la complexité de ses arômes sans marquer l’alcool. Pour de jeunes millésimes, un carafage rapide peut révéler toute sa gourmandise.