Vins Non spécifié Michel Fonvieille - Dame de Saint-Jean

La cuvée Dame de Saint-Jean, blanc moelleux élaborée par Michel Fonvieille, dévoile tout le charme des vins blancs à la douceur naturelle issus de Bordeaux. Ce vin, non millésimé, est généralement issu d’un assemblage traditionnel de cépages régionaux, avec une dominante de Sémillon, auquel peuvent s’ajouter Sauvignon blanc ou Muscadelle. Ces cépages sont reconnus pour leur aptitude à la surmaturation, permettant d’obtenir des grains dorés gorgés de sucre et d’arômes lorsqu’ils sont récoltés tardivement. La vinification privilégie des fermentations à basse température afin de conserver la fraîcheur aromatique du fruit alliée à une délicate douceur naturelle, signature des vins moelleux.

La région de Bordeaux, vaste vignoble de renommée mondiale, bénéficie d’un climat océanique tempéré par la proximité de l’océan Atlantique et de la Garonne, ainsi que de brouillards matinaux nécessaires à la survenue de la pourriture noble dans certaines zones. Les sols, composés d’alluvions, de graves, d’argiles ou de calcaires, offrent une palette de nuances à l’expression des cépages blancs. L’histoire de Bordeaux, et plus particulièrement du vin blanc moelleux, remonte au Moyen-Âge, lorsque ces vins étaient appréciés à la cour d’Angleterre pour leur rondeur et leur capacité à accompagner les mets raffinés.

Doux sans être écœurant, ce blanc moelleux se prête merveilleusement à l’apéritif, avec du foie gras mi-cuit sur pain de campagne, une terrine de poissons ou des fromages à pâte persillée tels que le Roquefort. En dessert, il sublimera une tarte aux fruits jaunes (abricot, pêche), une salade d’agrumes ou une croustade aux pommes, spécialité du Sud-Ouest.

Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits mûrs, de miel et parfois de fleurs blanches, il est conseillé de servir la cuvée Dame de Saint-Jean entre 8 et 10°C. Une ouverture peu de temps avant le service suffira ; ce vin s’exprimera pleinement dans un verre à vin blanc classique.