Vins Non spécifié Domaine Rousset-Peyraguey - Cuvée S-Alone - Sel de Soleil - 11 ans de barriques - 2006

Le Domaine Rousset-Peyraguey propose avec sa cuvée Cuvée S-Alone - Sel de Soleil 2006 un vin blanc liquoreux tout à fait remarquable. Produit à partir de raisins récoltés avec une maturité poussée, ce vin a bénéficié d’un élevage de 11 ans en barriques, ce qui est exceptionnel et confère à ce millésime une grande complexité aromatique. On y retrouve des notes caractéristiques de fruits confits, d’abricot sec, de coing, de figue, enrichies par des nuances toastées, de miel d’acacia, de safran, de cire et de fruits secs tels que la noisette ou l’amande. L’équilibre entre sucrosité et fraîcheur est magnifié par cette longue maturation sous bois, apportant profondeur et subtilité, signature des grands liquoreux de Bordeaux.

La région de Bordeaux, et plus particulièrement la zone du Sauternais dont ce domaine est voisin, est mondialement réputée pour ses vins liquoreux. Le climat doux, avec des brouillards matinaux en automne favorisant le développement de la pourriture noble (botrytis cinerea), donne ici des vins d’une rare intensité aromatique. Les sols graves mêlés à des argiles et à des sables participent à la concentration naturelle des baies et à leur complexité. Bordeaux est une région historique, à la tradition viticole séculaire, qui fait la part belle aux vins d’assemblage et aux vinifications de précision.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec un foie gras mi-cuit accompagné de fruits confits ou une volaille rôtie aux épices douces. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou un Stilton, se marient parfaitement avec sa richesse aromatique. En dessert, un sablé aux abricots rôtis ou une tarte Tatin sera un excellent choix. Localement, une lamproie à la bordelaise ou même une poêlée de girolles à la crème créeront des associations inattendues mais gourmandes.

Servez ce liquoreux entre 8 et 10°C pour révéler toute sa finesse, après l’avoir débouché une vingtaine de minutes avant le service. Une dégustation dans un verre à vin blanc ample mettra en valeur son bouquet et sa texture enveloppante. Ce vin, déjà prêt à boire, offre un potentiel de garde conséquent, pour les amateurs patients.