Avis Viniou
Le Domaine Saint-Guirons 2015, en appellation Pauillac AOC, est un rouge emblématique du Médoc, élaboré dans la pure tradition bordelaise. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, les Pauillac conjuguent généralement majoritairement le cabernet sauvignon, appuyé par du merlot, du cabernet franc, parfois du petit verdot. Le millésime 2015 s’est distingué par un été chaud et sec, offrant aux raisins une maturité optimale, favorisant richesse aromatique et structure. Ce vin exprime souvent des arômes profonds de fruits noirs mûrs, de cassis, relevés de notes boisées, de graphite et de tabac, de subtiles nuances épicées témoignant d’un élevage soigné.
La région de Pauillac, située sur la rive gauche de la Gironde, est l’une des références mondiales pour les grands vins rouges de garde. Son sol de graves profondes, mêlées à des sables et galets, favorise le drainage et réfléchit la chaleur, permettant au cabernet sauvignon d’atteindre une exceptionnelle maturité. Le climat océanique tempère l’ensoleillement et assure une belle fraîcheur aux vins. Pauillac est aussi un terroir de longue tradition viticole qui abrite de nombreux crus de renommée internationale, réputés pour leur capacité de vieillissement et leur élégance racée.
Ce Pauillac 2015 accompagnera à merveille des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un carré d’agneau de Pauillac, emblème régional, ou un faux-filet maturé. Il se prête aussi admirablement aux recettes traditionnelles comme le magret de canard, les côtes de veau aux morilles ou encore un gibier à plumes. Pour une expérience gourmande, pensez à le marier avec un plateau de fromages affinés, notamment un vieux comté ou un mimolette extra-vieille.
Je vous conseille de déguster ce vin après une aération de deux heures en carafe, à une température idéale de 16-18°C. Ce rituel permettra de révéler toute la complexité aromatique de ce Pauillac 2015, et d’en apprécier la structure noble et soyeuse.
