Avis Viniou
Le Domaine Saint-Guirons 2015 est un vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Pauillac AOC, au cœur du Médoc, en Bordeaux. Bien que le détail de l’assemblage ne soit pas précisé, les vins de Pauillac reposent majoritairement sur le Cabernet Sauvignon, généralement accompagné de Merlot, parfois d’une touche de Cabernet Franc et de Petit Verdot. Le millésime 2015 se distingue par un climat idéal : un printemps doux suivi d’un été chaud, apportant aux raisins une belle maturité tout en conservant de la fraîcheur. La vinification dans cette appellation vise la structure et le potentiel de garde, avec souvent un élevage en barriques de chêne pour renforcer les tanins soyeux et ajouter des notes toastées et épicées aux arômes de fruits noirs.
La région de Pauillac constitue une référence incontournable du vignoble bordelais. Située sur la rive gauche de la Gironde, elle bénéficie d’un climat océanique tempéré, où la proximité du fleuve protège la vigne des extrêmes. Les sols de graves profondes, riches en galets, assurent un excellent drainage tout en réfléchissant la chaleur vers les ceps, favorisant une maturité optimale du Cabernet Sauvignon. Terre de grands crus classés, Pauillac a forgé sa réputation depuis le XVIIIe siècle grâce à l’excellence de ses vins, puissants et élégants, dotés d’un immense potentiel de garde.
Pour accompagner un Pauillac 2015 tel que le Domaine Saint-Guirons, privilégiez des plats à la hauteur de la structure du vin : une côte de bœuf grillée aux sarments, un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, un magret de canard sauce au poivre ou un gibier en sauce. Les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le vieux cantal mettront également en valeur la profondeur du vin.
Je vous recommande de servir ce Pauillac à une température de 17-18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure pour libérer toute la complexité de ses arômes. Ce vin, déjà accessible aujourd’hui, pourra encore se bonifier plusieurs années en cave. Bonne dégustation !
