Avis Viniou
Le Château Pédesclaux 2011 est un vin rouge emblématique de l’appellation Pauillac, située au cœur du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. Ce grand cru classé de Bordeaux propose un assemblage typique de la région, dominé par le cabernet sauvignon, complété de merlot, et selon les millésimes, parfois une touche de cabernet franc ou de petit verdot. L’année 2011, marquée par une météo contrastée avec un printemps précoce et un été plus frais, a donné des vins de grande précision, alliant fraîcheur, élégance et une belle trame tannique. La vinification, rigoureuse et respectueuse de la typicité du terroir pauillacais, valorise la structure et la finesse du vin, avec un élevage traditionnel en barriques de chêne français, dont une part importante de fûts neufs.
Le terroir de Pauillac est réputé pour son sol de graves profondes, riches en cailloux, qui favorise un excellent drainage et restitue la chaleur au vignoble durant la nuit. Influencée par la proximité de l’estuaire de la Gironde, la région bénéficie d’un climat tempéré océanique idéal pour la maturation lente des cépages nobles du Médoc. Pauillac est l’une des appellations les plus prestigieuses de Bordeaux, abritant quelques-uns des plus grands noms du vin. Son histoire viticole remonte à plusieurs siècles, incarnation d’un savoir-faire transmis de génération en génération.
Ce vin puissant et structuré s’accorde merveilleusement avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf de Bazas ou un agneau de Pauillac, spécialités locales. Il révélera aussi toute sa complexité aux côtés de gibiers mijotés, de champignons à la bordelaise ou d’un plateau de fromages affinés, notamment le comté ou le cantal.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir le Château Pédesclaux 2011 à une température comprise entre 16 et 18°C, après une légère aération ou un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour libérer son bouquet aromatique et assouplir ses tanins. Ce vin, déjà accessible, pourra encore gagner en complexité si vous décidez de le conserver quelques années de plus dans des conditions appropriées.
