Avis Viniou
Le Château Pédesclaux 2019, Grand Cru Classé de Pauillac, se présente comme un rouge d’exception issu de l’un des terroirs les plus prestigieux du Médoc. Son assemblage typique de l'appellation, composé majoritairement de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot, parfois de Petit Verdot et de Cabernet Franc, offre une belle complexité aromatique. Le millésime 2019, qui a bénéficié d’une météo clémente et de grandes amplitudes thermiques, se distingue par sa maturité parfaite. Le vin, élaboré selon des méthodes respectueuses de l’environnement (certification bio), exprime la finesse du cru par une vinification précise, favorisant tant le fruit que la structure.
La région de Pauillac, sur la rive gauche de la Gironde, est célèbre pour ses sols graveleux, parfaits pour épanouir le Cabernet Sauvignon. Les graves, composées de galets et de sables, favorisent un drainage idéal et restituent la chaleur au vignoble, permettant une maturation optimale des raisins. Le climat océanique, tempéré par la proximité de l’estuaire, confère fraîcheur et équilibre aux vins. L’histoire de Pauillac est marquée par ses grands crus classés, témoins de la suprématie bordelaise depuis le classement de 1855.
Ce vin, ample et racé, avec des notes de cassis mûr, de violette, de boîte à cigares et des tanins élégants, appelle des accords gastronomiques raffinés. Il sera remarquable avec une côte de bœuf grillée, un agneau de Pauillac aux herbes ou, plus traditionnellement, un magret de canard rôti. Les fromages affinés, comme un vieux Comté ou un Ossau-Iraty, sauront également sublimer sa structure et sa longueur en bouche.
Pour apprécier pleinement toute la richesse aromatique et la texture de ce Pauillac 2019, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, idéalement après un carafage d’une heure pour permettre au bouquet de s’exprimer. Ce vin possède un bon potentiel de garde, mais s’avère déjà séduisant dans sa jeunesse avec un plat savoureux et convivial.
