Vins Pauillac Vente à la propriété

Avis Viniou

Ce vin rouge provient de l’appellation Pauillac, située au cœur du prestigieux vignoble du Médoc, sur la rive gauche de la Gironde. Bien que non millésimé, il s’inscrit dans la tradition des grands vins de Bordeaux, élaborés principalement à partir d’un assemblage classique de Cabernet Sauvignon, Merlot, et parfois un soupçon de Cabernet Franc ou de Petit Verdot. La vinification dans cette appellation met un point d’honneur à l’extraction de la couleur et la concentration aromatique, souvent suivie d’un élevage en barriques de chêne pour apporter structure, complexité et profondeur. Cela donne un vin sec, charpenté, aux tanins puissants, où dominent des notes de cassis, de mûre, de cèdre et d’épices douces, avec une belle aptitude au vieillissement.

La région de Pauillac bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par la proximité de l’Atlantique et protégée des vents par la forêt voisine. Le terroir est remarquable : des croupes de graves profondes favorisent un excellent drainage et permettent aux racines de la vigne de s’enfoncer profondément, donnant au vin une minéralité distinctive et une grande élégance. Pauillac est une terre d’histoire, réputée pour ses crus classés et la noblesse de ses assemblages depuis le XIXe siècle.

Côté accords mets-vins, ce Pauillac sec trouvera parfaitement sa place aux côtés de viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’une côte de bœuf bordelaise, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou même un magret de canard. Pour rester dans les spécialités du Sud-Ouest, il accompagnera également à merveille une daube de bœuf aux cèpes ou un confit de canard. Les fromages à pâte dure, comme le comté affiné ou le cantal, sublimeront aussi sa structure.

Pour en apprécier toute la richesse aromatique et la finesse tannique, il est conseillé de servir ce Pauillac à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure pour le laisser s’ouvrir pleinement. Une dégustation à ce seuil révèlera toute la complexité propre à ce grand terroir bordelais.