Vins Pauillac Vente à la propriété - 2016

Avis Viniou

Ce Pauillac 2016 est une belle expression du Médoc, une appellation mythique de Bordeaux réputée pour ses grands vins rouges de garde. Élaboré au château "Vente à la propriété", ce vin se compose principalement de cépages traditionnels de la région, à savoir le Cabernet Sauvignon, cépage roi de Pauillac, accompagné de Merlot et parfois d'une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot. L’année 2016 fut particulièrement favorable à Bordeaux, avec des conditions climatiques idéales permettant une maturation lente et régulière du raisin. La vinification traditionnelle en cuves inox ou béton, suivie d’un élevage en barriques, confère à ce cru une structure tannique élégante, des arômes complexes de cassis, de cèdre et de tabac blond, soulignés par une pointe de vanille en finale.

Le terroir de Pauillac est marqué par des sols de graves profondes sur sous-sol calcaire, qui garantissent un excellent drainage et favorisent un enracinement profond de la vigne, conférant ainsi au vin ampleur et longévité. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré, la région est protégée par la forêt des Landes et bénéficie également de la proximité de l’estuaire de la Gironde qui modère les écarts de températures. Pauillac, dont l’histoire est indissociable des grands crus classés du Médoc, incarne l’excellence du savoir-faire bordelais transmis de génération en génération.

Ce vin, puissant et raffiné, appelle des accords culinaires élaborés. Il se marie parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties comme un carré d’agneau de Pauillac, mais aussi avec du canard rôti, une daube de bœuf ou encore des cèpes à la bordelaise. Les fromages affinés, notamment un vieux Cantal ou un comté fruité, sublimeront également ses tanins fondus.

Pour apprécier pleinement toutes ses nuances, il est recommandé de carafer ce Pauillac au moins une heure à l’avance, surtout dans sa jeunesse. Servez-le à une température de 17-18°C, dans des verres à vin rouge de type Bordeaux, afin de libérer la richesse de son bouquet. Ce millésime 2016 peut se conserver encore de nombreuses années en cave, sa structure lui promettant une belle évolution et des arômes toujours plus complexes avec le temps.