Avis Viniou
Le Pavillon 2014, issu de l’appellation Pauillac au cœur du Médoc, incarne avec élégance la tradition bordelaise des grands vins rouges. Cette cuvée Prestige est un assemblage typique de la région, probablement dominée par le Cabernet Sauvignon, accompagné de Merlot et parfois de Petit Verdot ou de Cabernet Franc, bien que la proportion exacte ne soit pas précisée. Le millésime 2014 se distingue par sa fraîcheur, une belle complexité aromatique et des tannins délicatement enrobés, résultat d’une année où la maturité fut atteinte après un bel été indien, particulièrement bénéfique pour les Cabernets. La vinification respecte le savoir-faire médocain, avec un élevage en fûts de chêne qui apporte des notes boisées raffinées à la structure naturellement puissante du Pauillac.
Pauillac, brillante étoile du Médoc, est réputée pour ses sols de graves profondes offrant un drainage optimal, facteur clé pour la vigne. Le climat tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde favorise une maturation lente et complète du raisin, conférant aux vins une profondeur et une longévité remarquables. Cette commune, riche d’un patrimoine viticole prestigieux, est mondialement célèbre pour être le berceau de quelques-uns des plus grands crus classés de Bordeaux, et son terroir apporte finesse, structure et complexité à ses vins rouges.
Pour mettre en valeur Le Pavillon 2014, privilégiez des accords avec des viandes rouges maturées, de l’agneau de Pauillac rôti, un filet de bœuf sauce bordelaise, voire des gibiers à plume à la truffe ou une côte de veau aux cèpes. Les fromages à pâte dure comme le comté affiné ou le vieux cantal trouvent également une belle harmonie avec ce type de vin. Pour une expérience typique, osez l'associer à une entrecôte bordelaise ou à un magret de canard grillé.
Il est conseillé de le déguster après un passage en carafe d’environ une heure pour libérer tout son bouquet. Servez-le à une température idéale de 16-18°C afin de permettre à sa structure tannique et à ses arômes de s’exprimer avec finesse. Conservez-le en cave si vous souhaitez encore affiner sa complexité au fil des années.
