Vins Pauillac Le Pavillon - Cuvée Prestige - 2019

Avis Viniou

Le Pavillon 2019, Cuvée Prestige, est un vin rouge élaboré au cœur de l’appellation Pauillac, l’une des plus réputées du Médoc, à Bordeaux. Cette cuvée met en avant l’élégance typique de l’appellation, qui repose traditionnellement sur un assemblage de cépages bordelais, majoritairement du Cabernet Sauvignon, complété de Merlot et, parfois, de petites touches de Cabernet Franc ou de Petit Verdot. Le millésime 2019 est particulièrement réussi dans le Médoc : la maturité des raisins et les conditions météo ont permis l'élaboration de vins à la fois puissants, structurés et harmonieux, avec une belle capacité de garde. Le Pavillon a sans doute bénéficié d'une vinification soignée et d'un élevage en barriques pour en affiner la texture et la complexité aromatique, offrant ainsi un bouquet marqué par les fruits noirs mûrs, la violette, une touche de graphite et des notes subtiles d’épices et de bois toasté.

La région de Pauillac est emblématique du vignoble bordelais. Bordée par l’estuaire de la Gironde, elle profite d’un microclimat tempéré et de sols graves qui favorisent le drainage et la maturation optimale du Cabernet Sauvignon. Cette richesse géologique et climatique contribue à la renommée de ses vins, reconnus pour leur structure tannique, leur profondeur et leur aptitude au vieillissement. Pauillac, terre de grands crus classés, a construit sa légende sur des siècles de tradition et de savoir-faire.

Pour accompagner ce Pauillac, privilégiez des mets à la hauteur de sa puissance et de sa complexité. Un carré d’agneau rôti aux herbes, une entrecôte à la bordelaise ou encore un magret de canard se marieront parfaitement, tout comme des plats régionaux tels qu’un confit de canard ou une daube de bœuf aux cèpes. Les fromages affinés comme un comté vieux ou un brie truffé constitueront également de jolis accords.

Avant dégustation, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance pour permettre au vin de s’exprimer pleinement. Servez-le à une température idéale de 16-18°C, dans de grands verres, afin de révéler toute la richesse de ses arômes et la finesse de sa structure. Si vous souhaitez le conserver, ce 2019 gagnera encore en complexité après quelques années de garde.