Avis Viniou
Le Château Clerc Milon 2012, dans sa cuvée Pastourelle, est un vin rouge emblématique de l'appellation Pauillac AOC, située sur la rive gauche de Bordeaux, au cœur du Médoc. Son assemblage typique fait la part belle au cabernet sauvignon, accompagné de merlot, parfois rehaussé de petits pourcentages de cabernet franc, de petit verdot et de carmenère. Le millésime 2012 a été marqué par un climat relativement frais avec des épisodes de pluie printanière, ce qui a requis une attention particulière à la vigne, mais l'été sec a permis une bonne maturation des baies. La vinification, soignée et précise, laisse s'exprimer la puissance et la finesse caractéristiques des grands Pauillac, avec un élevage en barriques de chêne Français apportant complexité et potentiel de garde.
Pauillac est une des appellations de Bordeaux les plus prestigieuses, réputée pour son terroir de graves profondes qui favorisent un excellent drainage et obligent la vigne à puiser profondément, conférant aux vins une concentration et une intensité remarquables. Ce terroir, allié à la proximité de la Gironde, bénéficie d’un microclimat tempéré qui aide à la maturation homogène du raisin tout en limitant les excès de froid et de chaleur. La renommée de Pauillac repose aussi sur son histoire, avec plusieurs crus classés lors du fameux classement de 1855, dont Clerc Milon détient la distinction de cinquième cru.
La structure tannique élégante, la richesse aromatique autour des fruits noirs, du cassis, des notes boisées et d’épices font de ce vin un allié idéal pour des viandes rouges grillées ou rôties, de l’agneau de Pauillac, un filet de bœuf sauce marchand de vin, voire un magret de canard. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un cantal, mettront aussi en valeur la profondeur de ce Pauillac. Pour l’accord régional, pensez à un carré d’agneau accompagné de haricots de Paimpol.
Pour la dégustation, il est conseillé de carafer le vin une heure avant le service afin d’ouvrir ses arômes et d’assouplir les tanins encore jeunes du millésime 2012. Servez-le entre 16 et 18°C pour appréhender pleinement sa complexité et sa fraîcheur. Ce vin peut encore vieillir quelques années, mais se révèle déjà élégant et harmonieux à l’heure actuelle.
