Le Château Clerc Milon 2022 « Cuvée Pastourelle » est un vin rouge sec issu de l’appellation Pauillac, au cœur du prestigieux Médoc bordelais. Situé sur la rive gauche de la Gironde, ce domaine bénéficie d’un terroir privilégié, caractérisé par des sols graveleux qui assurent un excellent drainage et un ensoleillement optimal, favorisant la maturation des raisins. Si, sur Pauillac, l’assemblage fait traditionnellement la part belle au Cabernet Sauvignon complété par le Merlot, avec parfois la présence de Cabernet Franc, Petit Verdot ou même Carmenère, il convient de rester prudent sur la composition exacte de cette cuvée. Quoi qu’il en soit, elle promet un vin structuré, alliant puissance, précision et élégance, à l’image du style Pauillac. Les notes de fruits noirs mûrs, de bois noble et d’épices s’y retrouvent souvent, avec une belle aptitude au vieillissement.
Pauillac occupe une place à part dans la mosaïque du Médoc, profitant d’un microclimat tempéré par la proximité de l’estuaire et protégé des vents par la forêt landaise. Les sols de graves profondes, emblématiques de la commune, confèrent finesse et structure aux vins, tandis que l’histoire locale se façonne autour de domaines prestigieux depuis plusieurs siècles. Ce terroir d’exception, conjugué au savoir-faire des vignerons, donne des vins reconnus internationalement pour leur longévité et leur intensité aromatique.
Un tel vin se plaît particulièrement en compagnie de mets à la hauteur de sa structure. Un carré d’agneau de Pauillac rôti accompagné d’un gratin dauphinois, une côte de bœuf maturée ou encore un tournedos Rossini mettront en valeur sa chair et ses tanins. Plus localement, essayez-le avec un magret de canard ou un canard aux cèpes pour rappeler les saveurs du Sud-Ouest. Côté fromage, un comté affiné ou un brie truffé offriront un bel accord.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Pauillac entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures dans sa jeunesse afin d’ouvrir pleinement son bouquet. Si vous avez la patience, quelques années de garde permettront d’apprécier le raffinement de l’évolution aromatique propre aux grands Médocs.
