Château Latour, au sein de l’appellation Pauillac, incarne l’excellence du Médoc. Ce vin rouge, issu du millésime 2021, traduit pleinement la singularité d’un terroir béni, où la vigne s’épanouit sur des graves profondes, profitant du drainage naturel et de la proximité de l’estuaire de la Gironde. S’il n’est pas précisé ici s’il s’agit du grand vin ou d’une autre cuvée du domaine, on peut raisonnablement s’attendre à un style Pauillac classique, où la structure tannique rime avec élégance, et la profondeur aromatique s’exprime autour de notes de cassis, de graphite, d’épices douces et de fines touches boisées, révélant un élevage soigneusement maîtrisé.
Installé au cœur du Médoc depuis plusieurs siècles, Château Latour bénéficie d’un microclimat tempéré par la Gironde, limité les risques de gel et favorisant une maturité homogène. Les sols, composés de graves fines sur sous-sol argileux, participent à l’élaboration de vins puissants et complexes, à la capacité de garde remarquable. Pauillac est d’ailleurs l’une des appellations phares du Bordelais, terre d’origine de plusieurs Premiers crus classés, où tradition et innovation se conjuguent pour sublimer chaque millésime, même les plus délicats.
Pour accompagner ce style de vin, rien de plus naturel que de s’orienter vers des viandes rouges rôties ou grillées, telles qu’un carré d’agneau de Pauillac, emblème local, ou une côte de bœuf maturée aux sarments. Les plats en sauce, comme une daube de bœuf ou un canard aux cèpes, sauront également révéler la profondeur et la finesse des arômes. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes dures et affinées comme le comté ou le vieux mimolette.
Ce Pauillac se dégustera idéalement après un passage en carafe d’une heure, à une température de 16 à 18°C, permettant à sa jeunesse et à sa structure de mieux s’apprivoiser, tout en laissant la complexité aromatique s’exprimer pleinement. Un moment de dégustation à prévoir dès aujourd’hui pour la gourmandise du fruit ou, pour les plus patients, après quelques années de garde pour révéler tout son potentiel.
