Vins Pauillac Château Longueville Baron de Pichon-Longueville - 2 ème grand cru - 1988

Le Château Longueville Baron de Pichon-Longueville 1988, classé 2ème Grand Cru dans la prestigieuse appellation Pauillac, est un vin rouge emblématique du Médoc, en Bordeaux. Si les cépages précis de cette cuvée ne sont pas explicitement indiqués ici, Pauillac est renommée pour ses assemblages dominés traditionnellement par le cabernet sauvignon, accompagné généralement de merlot et parfois d’une pointe de cabernet franc ou de petit verdot, ce qui confère à ces vins puissance, structure et grand potentiel de garde. Le millésime 1988 s’est distingué par une vendange particulièrement saine, donnant des vins généralement équilibrés, structurés et aptes à long vieillir. Avec le temps, un grand Pauillac de ce millésime exprime des notes raffinées de fruits noirs compotés, de cèdre, d'épices douces, de tabac blond, et parfois de truffe ou de cuir, la bouche offrant une matière harmonieuse, des tanins fondus et une persistance racée.

La région de Pauillac, qui s’étend sur des graves profondes en bord de Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour la maturité lente du cabernet sauvignon. Ce terroir de graves sur argiles ou sables, très drainant, favorise l’expression minérale et la complexité aromatique des vins. L’histoire viticole de la commune, associée à ses grands crus classés et à ses propriétés emblématiques, conforte la réputation mondiale de Pauillac en tant que berceau de certains des vins les plus légendaires de Bordeaux et du monde.

Ce vin, par sa noblesse et sa maturité, s’accordera magnifiquement avec des mets d’exception. Un carré d’agneau rôti, éventuellement accompagné de cèpes ou d’une fine purée de pommes de terre, révélera la profondeur du vin sans dominer son élégance. Les gibiers à plume comme la palombe rôtie, ou des fromages affinés comme un beau Comté ou un vieux Saint-Nectaire, seront aussi des partenaires de choix, tout comme la cuisine régionale bordelaise, notamment une entrecôte à la bordelaise.

Pour apprécier pleinement la subtilité et la complexité de ce Pauillac de 1988, il est conseillé de le servir entre 17 et 18°C après un passage en carafe d’environ une heure, en prenant soin de manipuler la bouteille avec délicatesse afin de ne pas troubler le dépôt naturel d’un vin de cet âge. Profitez de ce moment de dégustation pour savourer un grand classique bordelais à son apogée.