Vins Pauillac Baron Philippe de Rothschild - Mouton Cadet - 1986

Ce vin rouge provient de l’appellation prestigieuse de Pauillac, au sein du Médoc, région emblématique du vignoble bordelais. Issu du millésime 1986, il est signé par la maison Baron Philippe de Rothschild, un nom synonyme d’élégance et de savoir-faire à Bordeaux. Même si la mention « Cuvée Mouton Cadet » fait généralement référence à une marque de Bordeaux plus large, et non strictement à l’appellation Pauillac, votre bouteille semble bénéficier du raffinement et de la sélection associés à cette grande maison. Les vins rouges de Pauillac, en particulier d’un millésime classique comme 1986, sont réputés pour leur concentration, leur structure tannique et leur capacité de garde remarquable. Typiquement, ils proviennent d’assemblages dominés par le cabernet-sauvignon, complété selon les années de merlot et parfois de cabernet franc, mais il convient de rester prudent sur la proportion exacte des cépages.

La région de Pauillac bénéficie d’un terroir exceptionnel, situé sur la rive gauche de la Gironde. Les sols graveleux assurent un drainage optimal et favorisent l’enracinement profond de la vigne, ce qui confère une grande complexité aromatique aux vins. Grâce à la proximité de l’estuaire, les conditions climatiques sont tempérées, limitant les extrêmes, tandis que la tradition viticole locale remonte à plusieurs siècles, avec des crus toujours reconnus parmi les plus grands du monde.

Pour les accords mets-vins, un Pauillac arrivé à pleine maturité comme ce 1986 sublimera des viandes rouges rôties ou grillées, une belle côte de bœuf, un gigot d’agneau de Pauillac aux herbes, ou encore des plats de gibier à plume. Du fait de son âge, il accompagnera également des fromages à pâte dure affinés, comme un vieux comté ou un salers.

Avant la dégustation, il est conseillé de carafer délicatement ce vin (au minimum une heure avant service, selon l’évolution en bouteille) afin d’ouvrir ses arômes tout en surveillant la fragilité naturelle d’un vin âgé. Servez-le à une température idéale de 16 à 18°C pour profiter pleinement de sa complexité et de sa finesse. Une expérience mémorable en perspective pour tout amateur de grands bordeaux classiques.