Vins Pauillac Baron Philippe de Rothschild - Mouton Cadet - 1989

Ce vin rouge sec provient du prestigieux terroir de Pauillac, au cœur du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Élevé par la maison Baron Philippe de Rothschild, il s’agit ici d’une cuvée issue du millésime 1989, année réputée pour avoir produit des vins généreux, concentrés et d’une belle maturité, grâce à un été chaud et sec. La mention "Cuvée Mouton Cadet" nous laisse supposer qu’il s’agit d’une sélection misant avant tout sur l’équilibre, le fruit et l’accessibilité, même si les assemblages peuvent varier d’une année à l’autre, en fonction des lots disponibles et de la philosophie du domaine. Le style traditionnel des vins de Pauillac se distingue généralement par une structure tannique affirmée, une belle concentration et une palette aromatique complexe allant du cassis et de la mûre à des notes épicées, boisées et parfois légèrement animales, le tout sublimé par un long vieillissement potentiel.

La région de Pauillac bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par la proximité de l’estuaire de la Gironde. Les sols y sont majoritairement graveleux, un atout remarquable pour la culture de la vigne, car ils favorisent un excellent drainage et permettent aux racines d’aller puiser en profondeur les éléments minéraux. Historiquement, Pauillac s’est forgé une réputation mondiale grâce à ses grands châteaux, qui produisent des vins parmi les plus recherchés de Bordeaux. Ce terroir unique donne naissance à des vins réputés pour leur alliance rare entre puissance, élégance et aptitude au vieillissement.

Pour accompagner ce style de vin, il est recommandé d’oser des mets de caractère qui sauront répondre à l’intensité tannique et la complexité aromatique du vin. Un agneau de Pauillac rôti aux herbes, une entrecôte à la bordelaise, ou un gibier en sauce (comme le chevreuil ou le canard) s’imposeront naturellement. Les fromages à pâte dure comme le comté affiné ou le cantal entre-deux sauront également mettre en valeur la profondeur du vin.

À ce stade de maturité, en raison de l’âge avancé du millésime 1989, il convient d’ouvrir la bouteille avec délicatesse afin de ne pas perturber le dépôt. Privilégiez une température de service autour de 17-18°C. Il peut être pertinent de le carafer doucement (en évitant l’aération brutale) juste avant la dégustation pour permettre au bouquet de se révéler pleinement. Un moment à savourer avec attention, idéalement accompagné d’un plat à la hauteur de ce grand vin.