Vins Pauillac Château Haut-Bages Libéral - 1995

Château Haut-Bages Libéral 1995 est un grand classique du Médoc, issu de l'illustre appellation Pauillac, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce vin rouge sec, élaboré dans un millésime réputé pour sa structure et sa longévité, offre généralement une expression typique du terroir. Les assemblages à Pauillac privilégient souvent le Cabernet Sauvignon, soutenu par le Merlot et parfois d’autres cépages bordelais, mais leur proportion exacte peut varier selon le domaine et l’année. En 1995, les conditions climatiques ont permis des maturités optimales, donnant naissance à des vins denses, élégants, avec une belle capacité de garde. Les vignes du château reposent sur des graves profondes, idéales pour drainer l’eau et favoriser un enracinement profond, ce qui confère au vin une belle minéralité et une trame tannique racée.

La région de Pauillac, située au nord-ouest de Bordeaux, est emblématique des grands vins rouges du Médoc. Son terroir, constitué de croupes graveleuses bordant l’estuaire de la Gironde, profite d’un climat tempéré océanique, ponctué d’influences maritimes qui protègent la vigne des excès de chaleur ou des gelées. Cette appellation concentre quelques-uns des crus les plus réputés au monde, symbolisant tout le classicisme et l’élégance des vins bordelais, reconnus pour leur structure, leur bouquet complexe mêlant fruits noirs, épices, cèdre et nuances de sous-bois après quelques années d’évolution.

Pour accompagner un Pauillac de ce calibre et de cette maturité, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un carré d’agneau de Pauillac, un filet de bœuf accompagné de pommes de terre sarladaises, ou du gibier à plume. Des fromages affinés, à pâte dure, sont également de beaux compagnons. Les plats régionaux, comme le magret de canard ou une entrecôte à la bordelaise, magnifient le vin par un subtil jeu d’arômes et de textures.

Pour l’apprécier pleinement, ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service afin de l’aérer doucement. Servez-le à une température comprise entre 17 et 18°C pour révéler toute la complexité de ses arômes tertiaires et la douceur de ses tanins polis par les années.