Vins Pessac-Léognan Château Carbonnieux - Grand cru classé - 2000

Avis Viniou

Le Château Carbonnieux blanc 2000, Grand Cru Classé de l’appellation Pessac-Léognan, est une référence emblématique de la rive gauche bordelaise. Ce vin sec, issu majoritairement de Sauvignon Blanc accompagné de Sémillon, dévoile la singularité de ce terroir réputé. Le millésime 2000 bénéficie d’une climatologie favorable, ayant donné naissance à des vins riches, fins et d’une belle capacité de garde. La vinification de Carbonnieux privilégie une extraction douce, une fermentation en barrique pour une meilleure intégration du bois, et souvent un élevage sur lies afin de gagner en complexité aromatique et en texture. Ce blanc exprime généralement des arômes de fleurs blanches, de fruits exotiques, d’agrumes mûrs, auxquels s’ajoutent avec l’âge des notes de fruits secs, de miel, de silex et une subtile touche fumée, signature des meilleurs Pessac-Léognan.

La région de Graves, berceau historique du vignoble bordelais, se distingue par ses sols de graves profondes mêlées à du sable et de l’argile, procurant aux vins une minéralité élégante et une personnalité racée. Le climat océanique, tempéré par la proximité de l’Atlantique et la présence de la forêt landaise, favorise une maturité lente et progressive des raisins, tout en évitant les excès de chaleur. Pessac-Léognan, reconnue en AOC depuis 1987, s’illustre autant par ses rouges structurés que par ses blancs d’exception, dont Château Carbonnieux est l’un des dignes ambassadeurs.

Pour mettre en valeur ce grand blanc bordelais, privilégiez des poissons nobles tels qu’un bar rôti ou un turbot sauce hollandaise, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou encore une blanquette de veau à l’ancienne. Les fromages à pâte pressée, comme un comté affiné ou un beaufort, s’accordent également très bien. Plus régionalement, un filet de sandre sauce beurre blanc ou une cassolette d’écrevisses rappelleront les spécialités du Sud-Ouest.

Je vous conseille de carafer ce vin une vingtaine de minutes s’il est encore jeune ou tout juste sorti de cave, afin de révéler toute sa complexité aromatique. Servez-le frais, à une température idéale comprise entre 10 et 12°C. Bonne dégustation !