Vins Pessac-Léognan Les Cardinaux de l'Eau Blanche - Les Cardinaux de l'Eau Blanche - 2018

Avis Viniou

Le vin Les Cardinaux de l’Eau Blanche 2018 est un blanc sec issu de l’appellation Pessac-Léognan, au cœur de la région des Graves, à Bordeaux. Élaboré très probablement à partir d’un assemblage classique Sauvignon Blanc et Sémillon, typique de cette zone, ce vin se distingue par sa finesse aromatique et sa belle structure. Le millésime 2018, chaud mais équilibré par des nuits fraîches, a permis d’obtenir des raisins d’une belle maturité, offrant au vin des arômes mûrs et une agréable vivacité. Le terroir graveleux donne ici toute son expression, apportant une minéralité délicate et un toucher de bouche élégant. Les vinifications en blanc sec à Pessac-Léognan visent à préserver le fruit tout en développant de la complexité, grâce à un élevage méticuleux, parfois en barriques, pour soutenir la structure sans masquer la fraîcheur.

La région de Pessac-Léognan est réputée pour produire parmi les meilleurs vins blancs secs de Bordeaux. Le sol de Graves, constitué de cailloux et de sable, retient et réfléchit la chaleur, favorisant une maturation idéale des raisins. Le climat océanique tempéré permet, malgré la chaleur de l’été, de conserver une belle acidité, essentielle pour l’équilibre des vins blancs. La tradition viticole y remonte au Moyen Âge, avec des châteaux emblématiques portés tant sur le rouge que sur le blanc, ces derniers étant prisés pour leur capacité de garde et leur complexité.

Pour accompagner ce Pessac-Léognan blanc, privilégiez des mets à la texture fine et aux saveurs délicates. Il sera parfait sur un carpaccio de Saint-Jacques agrémenté d’un zeste de citron, un pavé de bar rôti, ou encore une blanquette de veau légère. Les fromages à pâte molle comme le brie ou le camembert affinés s’y marieront également très bien. Pour rester dans la tradition régionale, osez les huîtres du bassin d’Arcachon ou une poularde sauce suprême.

Servez ce vin frais, de préférence entre 10 et 12°C, afin d’en révéler toute la palette aromatique sans masquer sa subtilité. Veillez à ouvrir la bouteille une dizaine de minutes avant dégustation pour permettre au vin de s’aérer légèrement.