Vins Pessac-Léognan Domaine Chevalier - Chevalier Blanc Grand Cru Classé - 2019

Le Domaine Chevalier, en appellation Pessac-Léognan, nous propose ici un grand vin blanc sec issu du millésime 2019, classé Grand Cru Classé. Ce vin d’exception provient d’un assemblage typique de la région, dominé par le Sauvignon Blanc, souvent complété d’une proportion de Sémillon, parfois de Muscadelle. Les raisins proviennent de vignes cultivées sur des sols de graves profondes mêlées à de l’argile, un terroir qui confère à ce vin son caractère racé et élégant. La vinification se fait habituellement en barriques, avec un élevage sur lies fines qui apporte du gras, de la structure et une complexité aromatique remarquable, tout en préservant la fraîcheur.

La région de Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par la proximité des forêts landaises et du fleuve. Ce microclimat favorise une maturité lente et optimale des raisins blancs, tout en maintenant l’acidité nécessaire à l’équilibre. Le sol de graves, typique de la région, réfléchit la lumière et retient la chaleur, favorisant ainsi une belle concentration aromatique. La renommée de Pessac-Léognan pour ses grands blancs secs remonte au XVIIIe siècle, époque où ils étaient très prisés à la cour d’Angleterre et de Russie.

Ce Chevalier Blanc 2019, à la fois puissant, complexe et d’une grande finesse, se prêtera admirablement à la dégustation autour de mets raffinés. Il s’accordera parfaitement avec des poissons nobles grillés ou en sauce, tels qu’un turbot beurre blanc ou un bar au fenouil, mais aussi des crustacés comme des langoustines rôties ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Les fromages à pâte dure de la région, comme le Comté affiné, seront également de très bons compagnons. Pour une touche locale, essayez-le avec une blanquette de lotte ou une volaille truffée.

À la dégustation, servez ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler toute la subtilité de son nez complexe, oscillant entre agrumes mûrs, fleurs blanches, notes légèrement fumées et une touche de noisette apportée par l’élevage. Un carafage de 30 à 60 minutes peut s’avérer bénéfique pour les jeunes millésimes comme 2019, afin d’ouvrir la palette aromatique. Ce grand vin blanc gagnera en complexité avec quelques années de garde ; il exprimera alors tout le potentiel de son terroir d’exception.