Vins Pessac-Léognan Château Haut-Gardère - 1995

Château Haut-Gardère 1995 blanc, issu de l’appellation Pessac-Léognan AOC, est un vin emblématique du terroir des Graves. Ce demi-sec propose un assemblage où le sémillon domine généralement, accompagné du sauvignon blanc et parfois d’une touche de muscadelle, offrant au vin son caractère aromatique unique. Le millésime 1995 fut classique, avec une maturité parfaite grâce à la générosité du soleil durant l’été, permettant un bel équilibre entre fraîcheur et concentration aromatique. La vinification mêle souvent élevage sur lies et parfois en fût de chêne, apportant complexité et rondeur à la structure du vin, tout en préservant une jolie tension.

La région de Pessac-Léognan, au cœur des Graves, se distingue par ses sols de graviers mêlés à des argiles et à des sables, qui confèrent aux vins une élégance incomparable et une grande finesse. Le climat océanique tempéré, avec des pluies modérées et un bel ensoleillement, est idéal pour la maturité lente et complète des raisins blancs, favorisant l’expression aromatique du sauvignon, la suavité du sémillon et la délicatesse de la muscadelle. L’histoire viticole de cette région, berceau des grands vins de Bordeaux, remonte à l’époque romaine et s’est affirmée à travers les siècles, notamment grâce à des châteaux prestigieux.

Pour magnifier ce Pessac-Léognan blanc demi-sec, privilégiez des accords avec des poissons en sauce blanche, une volaille à la crème, voire des mets plus exotiques comme un tajine de volaille aux fruits secs ou une cuisine asiatique légèrement épicée. Les fromages à pâte persillée comme le Roquefort révèlent également la douceur et le gras du vin. Pour une expérience ancrée dans la tradition régionale, accompagnez-le d’une entrée à base d’asperges ou de foie gras.

Servez ce vin à une température de 10-12°C afin de révéler tout son bouquet aromatique et de préserver sa fraîcheur, surtout compte tenu de son âge. Prévoyez une ouverture préalable de la bouteille afin de l’aérer doucement, sur trente minutes à une heure, ce qui lui permettra de déployer toute sa complexité et sa noblesse en bouche.