Vins Pessac-Léognan Daniel et Florence Cathiard - Les cantelys - 2018

Le Pessac-Léognan blanc "Cuvée Les Cantelys" 2018 du château Daniel et Florence Cathiard incarne la finesse et l’élégance des grands blancs de Graves. Issu principalement d’un assemblage de Sauvignon Blanc et de Sémillon, ce vin bénéficie d’un millésime 2018 exceptionnel, caractérisé par une belle maturité et une expression aromatique riche. Le terroir graveleux, typique de l’appellation, confère aux raisins une minéralité remarquable et une belle fraîcheur. La vinification est soignée, avec un pressurage délicat et un élevage sur lies fines qui apporte du volume en bouche tout en préservant la pureté du fruit.

La région de Pessac-Léognan, située au sud-ouest de Bordeaux, se distingue par ses sols de graves, mêlant cailloux, sable et argile, offrant un drainage naturel idéal à la vigne. Le climat océanique tempéré, avec des étés ensoleillés et des automnes doux, favorise l’épanouissement des cépages blancs. Historiquement, Pessac-Léognan a longtemps été le berceau des plus grands vins blancs secs de Bordeaux, appréciés pour leur équilibre entre fraîcheur, complexité aromatique et potentiel de garde.

En matière d’accords mets-vins, ce blanc sec accompagne à merveille les produits de la mer, comme un filet de bar rôti, des noix de Saint-Jacques poêlées ou un carpaccio de dorade. Il se mariera également très bien avec une volaille à la crème, un risotto aux asperges ou des fromages à pâte mi-dure comme le comté affiné. Pour une touche régionale, pensez à une lamproie à la bordelaise ou à des moules à la plancha.

Pour apprécier pleinement ses qualités aromatiques, servez ce Pessac-Léognan blanc entre 10 et 12°C. Je vous conseille de le carafer légèrement si vous le dégustez jeune, afin de libérer toute sa palette d’arômes. Ce vin peut se savourer dès à présent, mais il saura aussi dévoiler de subtils arômes de miel et d’amande après quelques années de garde en cave.