Le Château Haut-Bailly 2010, en appellation Pessac-Léognan, incarne l’élégance et la structure des grands rouges du sud de Bordeaux. Bien que l’encépagement ne soit pas confirmé précisément, il est probable que l’assemblage repose pour l’essentiel sur le cabernet sauvignon, avec une part variable de merlot et éventuellement du cabernet franc, comme le veut la tradition locale. Le millésime 2010 est réputé pour sa concentration et sa maturité exceptionnelle, marquées par des tannins fins et une grande capacité de garde. À ce stade, le vin manifeste une robe profonde, des arômes intenses de fruits noirs mûrs, de graphite, de tabac noble et d’épices douces, harmonieusement fondus à un boisé raffiné issu d’un élevage maîtrisé.
Le vignoble de Pessac-Léognan s’étend sur des sols de graves et de sables mêlés, sur une base argilo-calcaire et ferrugineuse. Ces terroirs bien drainés confèrent aux vins une élégance naturelle et une minéralité caractéristique. La région de Graves, l’un des berceaux historiques du vignoble bordelais, bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à une maturation lente et complète des raisins. L’histoire de Château Haut-Bailly s’est forgée dans la discrétion et l’excellence, faisant de ce cru une valeur sûre parmi les grands Bordeaux.
Pour accompagner un tel vin, il convient de privilégier des mets de caractère. Une épaule d’agneau confite, une entrecôte grillée, ou encore un canard aux cèpes mettront en valeur sa complexité et sa profondeur. Des fromages affinés comme un vieux comté ou un saint-nectaire rehausseront également sa finale persistante. Dans l’esprit régional, un lièvre à la royale ou des cèpes dorés sont tout indiqués.
Ce vin offre aujourd’hui une très belle expression, mais pourra encore évoluer quelques années. Prévoyez de le servir après une aération d’au moins une heure, à une température de 17-18°C, afin de libérer tout son potentiel aromatique et de magnifier sa texture soyeuse.
