Vins Premières-côtes-de-bordeaux Château Matayac - 1985

Avis Viniou

Château Matayac 1985, dans l’appellation Premières-Côtes-de-Bordeaux, nous propose ici un blanc moelleux issu d’un millésime déjà ancien, qui promet une expérience de dégustation remplie de nuances. Dans cette région, les blancs moelleux sont généralement élaborés à partir d’un assemblage dominé par le Sémillon, accompagné de Sauvignon Blanc et parfois de Muscadelle. Ce vin, élevé lentement, révèle la patine du temps sur une robe dorée et lumineuse. On peut y déceler des arômes complexes de fruits confits, d’abricots secs, de fleur d’acacia, de cire d’abeille et de miel, enrichis parfois d’une pointe de fruits tropicaux, de coing ou de notes légèrement épicées. La bouche présente une sucrosité fondue, une texture suave et une belle longueur, équilibrée encore par une acidité présente, signature des grands blancs moelleux bordelais.

Le terroir de l’Entre-deux-Mers est marqué par des coteaux argilo-calcaires bordant la rive droite de la Garonne. Ce secteur bénéficie d’un microclimat propice à la surmaturation et, lors d’années favorables, au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre les arômes et offre cette complexité unique. Les Premières-Côtes-de-Bordeaux comptent parmi les aires historiques du vin doux en Gironde, avec un héritage remontant à l’époque médiévale, où ces liquoreux étaient déjà très prisés.

Pour apprécier ce vin dans toute sa complexité, mariez-le à une cuisine locale comme le foie gras mi-cuit aux figues, qui épousera parfaitement la richesse de ses arômes. Un fromage à pâte persillée, tel qu’un Roquefort, révélera un accord à la fois audacieux et harmonieux. En dessert, privilégiez une tarte aux abricots ou des fruits secs. Ce vin s’accorde aussi avec des mets exotiques, comme un curry doux ou des nems aux crevettes légèrement sucrés.

Servez ce Premières-Côtes-de-Bordeaux moelleux autour de 10-12°C pour laisser s’exprimer pleinement la palette aromatique développée par ses années de vieillissement. Une ouverture une demi-heure avant le service permettra au vin de s’aérer et d’ouvrir une belle fenêtre sur son histoire.