Vins Premières-côtes-de-bordeaux Vignobles Fermis - Domaine du Pruerat - 1991

Avis Viniou

Le Vignobles Fermis, Cuvée Domaine du Pruerat 1991, issu de l’appellation Premières-Côtes-de-Bordeaux, est un vin blanc sec qui exprime parfaitement le caractère du terroir de l’Entre-deux-Mers. Élaboré principalement à partir de cépages traditionnels bordelais comme le Sauvignon Blanc, le Sémillon et parfois la Muscadelle, ce millésime de 1991 présente aujourd’hui une belle évolution aromatique. Les notes fraîches et florales caractéristiques de sa jeunesse laissent place à des arômes plus complexes de fruits secs, miel et cire d’abeille, typiques des vins blancs matures de la région. Si la vinification était axée sur la fraîcheur pour préserver la vivacité des cépages, le temps a apporté de la rondeur et une patine séduisante à l’ensemble.

La région viticole de l’Entre-deux-Mers, nichée entre la Garonne et la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des hivers doux et des étés modérément chauds. Ce climat favorise la maturité lente et l’expression fraîcheur des raisins blancs. Le sol, composé de calcaire, grave et argile, apporte une belle minéralité et permet au vin de garder finesse et tension, même après plusieurs années de garde. L’histoire de cette zone est intimement liée à la production de vins blancs, souvent méconnus au profit des rouges, mais témoins d’un remarquable savoir-faire.

En termes d’accords mets-vins, cette cuvée mature accompagnera à merveille des volailles rôties, une blanquette de veau, ou des poissons en sauce comme une sole Dieppoise. Les saveurs plus évoluées conviennent également à des fromages à pâte dure ou à une cuisine régionale, telle qu’un gratin de fruits de mer bordelais, pour un rappel élégant du terroir d’origine.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C. Cette température permet de révéler toute la complexité aromatique issue du vieillissement tout en conservant assez de fraîcheur pour flatter le palais. Pensez à l’ouvrir une vingtaine de minutes avant le service afin d’aérer les arômes secondaires, et à utiliser des verres en forme de tulipe pour bien concentrer les parfums subtils développés au fil des années.