Vins Premières-côtes-de-bordeaux Domaine Crabitey - 2003

Le Domaine Crabitey 2003, en Premières-Côtes-de-Bordeaux AOC, est un vin blanc liquoreux typique de cette appellation méconnue mais qualitative de l’Entre-deux-Mers. Ce millésime illustre le savoir-faire local dans l’élaboration de vins riches et onctueux. Principalement issu de cépages Sémillon, parfois assemblé avec de la Muscadelle et du Sauvignon blanc, ce liquoreux de 2003 profite d’une année solaire, très propice à la concentration des sucres et au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), responsable de cette intensité aromatique caractéristique. La vinification, en douceur, favorise la conservation d’une belle liqueur, un équilibre entre fraîcheur et opulence, avec une robe dorée, évoquant le miel, l’abricot, les fruits confits et un soupçon de zeste d’orange.

L’Entre-deux-Mers est une vaste région située entre la Garonne et la Dordogne. Son terroir est marqué par des sols argilo-calcaires qui confèrent de la structure et une belle fraîcheur aux vins, tandis que le climat océanique doux, mais propice à des brumes matinales, favorise le développement de la pourriture noble essentielle pour ce type de liquoreux. L’histoire de la région viticole remonte au Moyen Âge, mais c’est surtout depuis le XIXe siècle que les blancs doux se sont distingués aux côtés des plus célèbres Sauternes et Loupiac voisins.

Ce vin accompagne admirablement le foie gras mi-cuit, les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore des desserts à base d’abricots, de pommes pochées ou de tarte Tatin. Sur des accords plus régionaux, il peut sublimer une tourte landaise ou une croustade de pommes. Pour une expérience plus audacieuse, essayez-le avec des plats asiatiques légèrement épicés ou sucrés-salés, où il apportera un contrepoint velouté.

Pour une dégustation optimale, servez ce liquoreux entre 8 et 10°C. Un carafage de quelques minutes permettra de libérer toute la palette aromatique. Veillez à sortir la bouteille du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant le service, et préférez des verres en forme de tulipe afin de mieux concentrer les arômes.