Vins Premières-côtes-de-bordeaux Château Haut-Mestre-Peyrou - 1996

Le Château Haut-Mestre-Peyrou 1996, issu de l’appellation Premières-Côtes-de-Bordeaux, est un vin blanc moelleux représentatif du savoir-faire bordelais en matière de liquoreux. Élabore´ principalement à partir de sémillon, parfois associé au sauvignon blanc et à la muscadelle, ce vin de 1996 exprime toute la subtilité d’un grand terroir sur un millésime arrivé à pleine maturité. Le terroir vallonné des Premières-Côtes-de-Bordeaux, en bordure de Garonne, favorise l’apparition de la pourriture noble (Botrytis cinerea), indispensable à la concentration aromatique et à la douceur naturelle du vin. La vinification à l’ancienne, souvent en barriques, privilégie une extraction lente et douce du sucre et des arômes, ce qui offre un équilibre harmonieux entre richesse, fraîcheur et complexité.

La région de l’Entre-deux-Mers est un vaste territoire encadré par la Garonne et la Dordogne. Cette zone bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des automnes souvent brumeux, conditions idéales pour les liquoreux. Les sols, composés majoritairement de graves et d’argiles, donnent aux moelleux bordelais leur rondeur et leur structure. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, et ces terroirs sont réputés pour produire des vins généreux, marqués par des notes de miel, de fruits confits, d’abricot sec, et parfois de cire ou de caramel en vieillissant.

Ce vin blanc moelleux appelle naturellement les accords avec les cuisines raffinées : un foie gras poêlé ou mi-cuit rehaussé de fleurs de sel, des volailles rôties aux fruits jaunes, ou encore une tarte aux abricots ou une salade de fruits exotiques. Un fromage persillé comme le Roquefort créera un contraste saisissant avec la douceur du vin. Optez également pour des accords régionaux, tels qu’une croustade aux pommes ou une lamproie à la bordelaise pour une touche originale.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. Prévoyez d’ouvrir la bouteille quelques minutes avant le service pour permettre au bouquet délicat et aux arômes d’évolution de s’exprimer pleinement. Ce 1996, avec son potentiel de garde, dévoilera toute sa complexité s’il est savouré lentement, en bonne compagnie.