Vins Premières-côtes-de-bordeaux Domaine Cheval Blanc - Sélection Vieilles Vignes - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Cheval Blanc, en appellation Premières-côtes-de-bordeaux, nous propose ici sa Cuvée Sélection Vieilles Vignes 2020, un vin blanc sec à la personnalité affirmée. Issu principalement de cépages traditionnels du bordelais, tels que le Sémillon et le Sauvignon blanc, voire une touche de Muscadelle selon le cahier des charges local, ce vin doit une grande partie de sa complexité à l’âge avancé des vignes, gage de concentration aromatique. Le millésime 2020, marqué par une météo contrastée mais favorable à la maturité, donne des vins expressifs, généreux et d’une rare élégance. Les raisins sont vendangés à maturité optimale, triés avec soin puis vinifiés de manière précise, parfois avec un élevage sur lies fines pour apporter volume et gras.

La région de Bordeaux et plus particulièrement la sous-région de l’Entre-deux-Mers, dont cette appellation des Premières-côtes-de-bordeaux est issue, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des étés généralement doux et des automnes favorables à la maturation des cépages blancs. Les sols argilo-calcaires et graveleux favorisent un enracinement profond de la vigne et une expression minérale dans les vins. Historiquement, cette zone a longtemps rayonné par ses vins blancs, aujourd’hui reconnus pour leur fraîcheur et leur capacité à bien vieillir.

Ce vin blanc sec et aromatique s’accorde parfaitement avec des fruits de mer, des huîtres du Bassin d’Arcachon, des poissons grillés ou en sauce, mais aussi avec une volaille à la crème ou un fromage de chèvre affiné de la région. Vous pourrez aussi le servir sur un tartare de bar aux agrumes ou un risotto aux asperges.

Pour sublimer ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes et ses notes légèrement briochées issues de l’élevage sur lies, servez-le entre 8 et 10°C. Une aération de quelques minutes révèlera toute sa complexité et son élégance.