Château Labatut-Bouchard 1985, en appellation Premières-Côtes-de-Bordeaux, est un vin rouge provenant d'une région historique du vignoble bordelais. Les Premières-Côtes-de-Bordeaux, situées sur la rive droite de la Garonne dans l’Entre-deux-Mers, sont connues pour élaborer des rouges élégants, souvent issus d’assemblages traditionnels bordelais. Bien que l’encépagement précis de ce millésime ne soit pas explicitement mentionné, il est probable que le vin repose sur une majorité de Merlot, complétée selon les usages de l’époque par du Cabernet Sauvignon et, dans une moindre mesure, du Cabernet Franc. Le millésime 1985, particulièrement reconnu pour sa structure harmonieuse et ses tanins fondus, laisse présager aujourd’hui une évolution tertiaire marquée, révélant des arômes de sous-bois, de cuir, de tabac blond et de fruits secs, tout en conservant la finesse propre au terroir de l’Entre-deux-Mers.
La région des Premières-Côtes-de-Bordeaux bénéficie d’un climat tempéré océanique, caractérisé par des automnes doux permettant une maturation lente des raisins. Les sols, composés principalement de graves, argiles et parfois de calcaire, apportent à la fois richesse et fraîcheur aux vins. Ce secteur, très ancien et réputé depuis le Moyen Âge, produit des rouges équilibrés, nerveux mais accessibles, qui peuvent bien vieillir quand ils proviennent de beaux terroirs et de bons millésimes, comme c’est sans doute le cas ici.
Pour sublimer ce vin à maturité, il conviendra parfaitement de le servir avec des plats de caractère mais subtils, afin de ne pas dominer la délicatesse de son bouquet évolué. Pensez à des viandes mijotées ou rôties, telles qu’un magret de canard rôti, une côte de veau aux cèpes ou encore une daube de bœuf. La gastronomie régionale s’accorde aussi bien : une entrecôte bordelaise ou un escalope de foie de veau à l’échalote seront d’excellents compagnons. Fromages affinés, surtout à pâte molle (Brie, Saint-Nectaire), révéleront les nuances tertiaires du vin.
Pour la dégustation, veillez à ouvrir la bouteille délicatement et à la carafer au moins une heure à l’avance, la décantation permettant d’exprimer l’éventail aromatique développé au fil du temps. Servez à une température de 16 à 18°C afin d’apprécier toute la palette aromatique, sans risquer de masquer la finesse des arômes secondaires et tertiaires. Profitez de ce moment rare, véritable hommage à l’histoire viticole de Bordeaux.
