Vins Puisseguin-saint-émilion Les Trois Caves - 1972

Avis Viniou

Le Château Les Trois Caves 1972, en appellation Puisseguin-Saint-Émilion, nous offre un bel aperçu de la tradition bordelaise sur la rive droite. Élaboré majoritairement à partir de merlot, cépage emblématique de la région, ce vin est probablement assemblé avec une part de cabernet franc et, dans une moindre mesure, de cabernet sauvignon. Le millésime 1972 est désormais mature, apportant des arômes tertiaires typiques, issus de l’évolution en bouteille : notes de sous-bois, de cuir, de tabac blond, de prune confite et une subtile touche épicée. Le terroir de Puisseguin, extension du plateau calcaire de Saint-Émilion, confère à ce vin une structure soyeuse, une trame fine et une profondeur propre aux vins issus de parcelles argilo-calcaires. La vinification traditionnelle, avec élevage en fûts de chêne, a permis une belle intégration des tanins et des arômes.

La région viticole du Libournais, dont fait partie Puisseguin-Saint-Émilion, jouit d’un climat océanique tempéré, faiblement marqué par des écarts de température extrêmes. Ce climat doux, allié à une pluviométrie régulière et aux sols riches en argile et calcaire, favorise l’expression du merlot, tout en conférant finesse et complexité aux vins de garde. L’histoire de Puisseguin-Saint-Émilion, reconnue AOC en 1936, est intimement liée à celle de Saint-Émilion, partageant son savoir-faire et son attachement à l’authenticité.

Avec un millésime d’aussi belle maturité, il conviendra de privilégier des accords avec des plats délicats, pour respecter la finesse du vin. Une poularde de Bresse truffée, un filet de veau rôti aux cèpes, des ris de veau ou encore un carré d’agneau en croûte d’herbes se marieront parfaitement. Les classiques bordelais comme la lamproie à la bordelaise ou le canard aux pruneaux sublimeront également ses arômes d’évolution.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à 17-18°C, après un repos debout et un carafage très doux ou un simple service délicat, afin d’éviter de perturber le dépôt naturel d’un vin de cet âge. Un verre à Bordeaux suffisamment large pour aérer le vin s’impose. Idéalement, dégustez-le dans l’heure suivant l’ouverture pour profiter de toute la subtilité apportée par le temps.