Vins Puisseguin-saint-émilion Les Trois Caves - 1978

Avis Viniou

Le Château Les Trois Caves 1978, issu de l’appellation Puisseguin-Saint-Émilion, dévoile toute l’authenticité d’un bordeaux de la rive droite. Son assemblage dominant de Merlot, soutenu en général par le Cabernet Franc, donne ce profil à la fois généreux et patiné par le temps. Le millésime 1978 est notable à Bordeaux, marqué par un été chaud suivi de vendanges précoces, offrant aux vins une structure fraîche, une finesse remarquable et une belle longévité, particulièrement pour les crus élaborés avec soin. Ce vin rouge sec, après plus de quarante ans, propose aujourd’hui un bouquet complexe de sous-bois, de feuilles sèches, de pruneau, de cuir et d’épices douces. En bouche, les tanins sont fondus, laissant place à une matière délicate, vivifiée par une acidité encore présente. Le terroir argilo-calcaire de Puisseguin permet à la vigne de s’exprimer dans toute sa profondeur, apportant à ce vin une minéralité discrète et une remarquable élégance.

La région de Bordeaux et plus précisément le Libournais jouissent d’un climat océanique tempéré, avec l’influence bénéfique de la Dordogne toute proche. Cela favorise la maturité lente et régulière des raisins, essentielle au Merlot qui aime les sols frais et argileux. Puisseguin-Saint-Émilion, satellite de Saint-Émilion, partage une histoire viticole séculaire, marquée par l’excellence des petits châteaux familiaux et des terroirs confidentiels, souvent plus abordables mais tout aussi riches en caractère.

Pour accompagner ce vin d’âge vénérable, préférez des mets délicats qui respecteront sa structure assagie. Les volailles rôties, un filet de bœuf sauce aux morilles ou encore des champignons farcis s’accorderont à merveille. Les plats régionaux tels qu’une daube de bœuf bordelaise ou une entrecôte grillée aux sarments trouveront également un bel écho dans ce vin élégant. Un assortiment de fromages affinés à pâte molle, comme un Saint-Nectaire ou un Brie truffé, flattera ses arômes tertiaires.

Servez ce vin à une température de 16-17°C, idéalement après un repos debout pour laisser sédimenter les éventuels dépôts, et privilégiez une ouverture délicate, voire un carafage très doux peu de temps avant la dégustation. Le plaisir de savourer ce Puisseguin-Saint-Émilion 1978 réside autant dans son histoire que dans la finesse de ses arômes assagis par les années.