Le Château Guillotin 2011 Puisseguin-Saint-Émilion est un vin rouge d’appellation contrôlée situé sur la rive droite de Bordeaux, dans le secteur du Libournais. Ce millésime 2011 est issu principalement de cépages traditionnels de la région, avec une dominante de merlot, accompagnée généralement d’un complément de cabernet franc et cabernet sauvignon selon les assemblages du domaine. Le millésime 2011, marqué par une météo contrastée, a donné des vins au fruité délicat, dotés d’une structure soyeuse. La vinification se veut respectueuse du terroir et ici, la certification biologique garantit une conduite de la vigne attentive, sans recours aux intrants chimiques, offrant ainsi une expression authentique de ce cru. L’élevage, souvent pratiqué en cuves et fûts de chêne, affine l’ensemble pour arrondir les tanins et complexifier les arômes.
Puisseguin-Saint-Émilion est l’une des appellations satellites de Saint-Émilion, située sur des coteaux argilo-calcaires parfaitement adaptés à la vigne. Le climat océanique tempéré, conjugué à la diversité des sols, favorise la maturité optimale du merlot et donne des vins à la fois gourmands et élégants, réputés pour leur finesse et leur potentiel de garde. Cette région, chargée d’histoire, cultive la vigne depuis l’époque gallo-romaine et perpétue un savoir-faire transmis de génération en génération.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des viandes rouges rôties, un carré d’agneau de Pauillac ou un confit de canard. Il s’accordera également avec des plats de la région bordelaise, comme un magret de canard aux cèpes ou une entrecôte à la bordelaise. Les fromages de caractère, type tomme de brebis ou comté affiné, révèleront sa rondeur.
Avant dégustation, il est souhaitable de carafer le vin, particulièrement pour ce millésime qui commence à atteindre sa maturité. Servez-le à une température de 16-18°C pour révéler pleinement son bouquet de fruits mûrs, ses subtiles notes d’épices et sa belle longueur en bouche.
