Avis Viniou
La Chapelle Ausone 2012, un Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge élégant issu des terres prestigieuses de Bordeaux, précisément dans la sous-région du Libournais. Bien que le détail du cépage ne soit pas mentionné, on retrouve généralement un assemblage harmonieux de Merlot et de Cabernet Franc dans cette région, produisant un vin à la fois complexe et raffiné. Le millésime 2012 a bénéficié de conditions climatiques capricieuses, mais un terroir argilo-calcaire exceptionnel ainsi que des techniques de vinification traditionnelles permettent d'obtenir un breuvage d'une grande finesse et d'une belle structure. Saint-Émilion, célèbre pour son microclimat tempéré et ses sols riches, confère à ses vins un caractère unique et une longévité remarquable. Le domaine Chapelle Ausone, bien que plus discret que son illustre homologue Château Ausone, partage une histoire riche et une réputation d'excellence dans la production de grands crus, témoignant de l'héritage viticole prestigieux de Bordeaux.
Pour sublimer ce Saint-Émilion Grand Cru 2012, optez pour des accords mets-vins raffinés. Une côte de bœuf grillée aux herbes de Provence, un magret de canard aux cerises ou des tourtes aux champignons sauvages mettraient en valeur les tanins soyeux et les arômes de fruits rouges du vin. Les saveurs umami du gibier rôti s'harmonisent également à merveille avec la complexité du vin. En respectant les traditions, un plateau de fromages affinés de la région bordelaise, tels qu'un brie de Meaux ou un Saint-Nectaire, compléterait délicieusement l'expérience culinaire.
Pour une dégustation optimale, servez La Chapelle Ausone 2012 à une température de 17 à 18°C. Une aération dans une carafe durant une heure permettra au vin de révéler son bouquet aromatique complet. Lors de la dégustation, observez sa robe rubis profonde, sentez les arômes de fruits mûrs mêlés à des notes épicées et florales, et enfin, goûtez en prenant le temps d'apprécier la rondeur en bouche, l'équilibre entre l'acidité et les tanins, ainsi que la longueur persistante en finale.
