Avis Viniou
Le Château La Dominique est un vin rouge prestigieux de la région de Bordeaux, précisément de l'appellation Saint-Émilion Grand Cru. Le millésime 1990 est considéré comme un excellent cru, bénéficiant d'une année particulièrement favorable aux vignes. La Dominique est célèbre pour ses assemblages dominés par les cépages Merlot, qui apportent rondeur et volupté, souvent associés à un complément de Cabernet Franc ou Cabernet Sauvignon pour ajouter structure et complexité. Le terroir de Saint-Émilion, avec ses sols argilo-calcaires distinctifs, favorise l'expression aromatique et la profondeur des vins. Le climat océanique tempéré de Bordeaux, avec des étés chauds et des hivers doux, joue un rôle crucial dans le développement des raisins. Le château, avec son histoire riche et sa réputation de produire des vins raffinés et élégants, est un précieux ambassadeur du savoir-faire bordelais.
Pour sublimer ce vin rouge de 1990, considérez des plats aux saveurs riches et complexes. Un magret de canard aux cerises ou un carré d'agneau rôti aux herbes viendraient magnifiquement compléter la douceur et l'opulence du Merlot. Les mets truffés, un risotto aux champignons sauvages ou même un bœuf bourguignon se révéleraient également des choix exquis, honorant à la fois la région de Bordeaux et les caractéristiques majestueuses de ce Saint-Émilion Grand Cru.
Pour déguster au mieux ce vin, servez-le à une température idéale d'environ 18°C. Le millésime 1990, avec ses 33 ans d'âge, bénéficiera d'un carafage de 2 à 3 heures pour permettre aux arômes tertiaires de se révéler pleinement. Commencez par observer sa robe rubis profonde aux reflets grenat, signature de son évolution. Ensuite, laissez-vous séduire par son bouquet complexe, mêlant notes de fruits noirs confits, cuir, tabac et épices boisées. Enfin, en bouche, savourez l'harmonie entre la richesse veloutée du fruit et les tanins soyeux qui l'enveloppent avec élégance.
