Avis Viniou
Le Château Ascension 2019 est un vin rouge d'exception provenant de l'appellation Saint-Émilion Grand Cru, située dans la sous-région du Libournais à Bordeaux. Ce millésime 2019, bien que jeune, promet d'ores et déjà une belle capacité de garde grâce à un assemblage typique de Merlot, dominant, complété par du Cabernet Franc et peut-être une touche de Cabernet Sauvignon. Ces cépages, emblématiques de la région, permettent de produire des vins élégants et riches en arômes, apportant à la fois rondeur et structure. Le terroir de Saint-Émilion, avec ses sols majoritairement argilo-calcaires, contribue à la production de vins aux tanins soyeux et à la grande complexité aromatique. La vinification soignée de ce château vise à refléter le caractère authentique de son terroir tout en intégrant des techniques modernes pour sublimer le potentiel du raisin.
Historiquement, Saint-Émilion est l'une des appellations les plus renommées de Bordeaux. Le vignoble bénéficie d'un climat océanique tempéré avec des influences continentales, idéal pour la maturation lente et complète des raisins. L'histoire viticole de la région remonte au II? siècle, et elle est actuellement classée au patrimoine mondial de l'UNESCO, témoignant de sa richesse culturelle et historique.
Pour accompagner ce Saint-Émilion Grand Cru, privilégiez des mets qui sauront mettre en valeur sa profondeur et sa complexité. Un plat de côte de boeuf grillé ou un magret de canard aux figues seraient parfaits. Les plats à base de champignons sauvages ou de truffes sublimeront également ses arômes. Pour une touche régionale, pensez à un confit de canard accompagné de pommes de terre sarladaises.
Pour apprécier pleinement ce Château Ascension 2019, servez-le à une température entre 16 et 18°C. Une aération préalable d'une à deux heures permettra au vin de libérer ses arômes et d'adoucir ses tanins, offrant ainsi une expérience de dégustation optimale.
