Vins Saint-Émilion Grand Cru Ascension (magnum) - 2019

Avis Viniou

Le Château Ascension 2019, présenté ici en magnum, est un Saint-Émilion Grand Cru issu principalement des cépages traditionnels de la rive droite de Bordeaux, tels que le Merlot majoritaire, souvent accompagné de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2019 est reconnu dans le Bordelais pour sa belle maturité des raisins, offrant puissance et équilibre, grâce à une année chaude mais sans excès. Les terroirs de graves, d’argiles et de calcaires qui entourent Saint-Émilion apportent complexité et minéralité à ce vin, tandis que l’élevage en barrique, soigneusement dosé, affine ses tanins et enrichit sa palette aromatique de notes boisées, d’épices douces et de moka.

La région de Saint-Émilion bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour la culture du Merlot qui s’y épanouit sur des sols variés mais propices à la concentration, la rondeur et la générosité des vins. Berceau d’une tradition viticole pluriséculaire, Saint-Émilion est classé au patrimoine mondial de l’UNESCO pour ses paysages viticoles remarquables et son savoir-faire. Les propriétés y produisent des crus recherchés pour leur finesse, leur potentiel de garde et leur capacité à exprimer les particularités de chaque parcelle.

Ce Saint-Émilion Grand Cru 2019 appelle des accords savourant à la fois sa structure et son charme. Il accompagne magnifiquement une entrecôte bordelaise, un magret de canard aux cerises, ou même un pigeonneau rôti et pommes de terre sarladaises. Fromages affinés comme un Saint-Nectaire ou un Comté trouveront également en lui un bel écho. Pour un accord régional, servez-le sur un rôti de veau sauce périgueux, aux truffes ou cèpes.

Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après l’avoir carafé une à deux heures à l’avance, surtout en magnum, pour ouvrir ses arômes de fruits noirs, de réglisse et d’épices. Il se dégustera à merveille dès maintenant, mais pourra encore gagner en complexité après quelques années de garde supplémentaire.