Avis Viniou
Château Pailhas 2003 est un vin rouge de la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru, au cœur de la région du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Le millésime 2003 est particulièrement remarquable, marqué par un été caniculaire qui a favorisé une concentration exceptionnelle des raisins. Bien que l’assemblage précis ne soit pas indiqué, la tradition locale privilégie le Merlot majoritaire, souvent complété par le Cabernet Franc et parfois le Cabernet Sauvignon. Ce millésime offre généralement des vins à la robe sombre, développant des arômes mûrs de prune, de cerise noire, de truffe, accompagnés d’une pointe d’épices douces résultant de l’élevage en barriques. En bouche, on retrouve des tanins soyeux, une belle rondeur, une structure ample et une longueur charmeuse, bien adaptée à une garde mais fort agréable à maturité.
Saint-Émilion est l’une des plus vieilles cités viticoles de Bordeaux, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. Le terroir est un assemblage de plateaux calcaires, de sols argilo-sableux et de graves, qui confèrent profondeur aromatique et finesse aux vins. Le climat océanique maintient une certaine douceur, tempérée par la proximité de la Dordogne, permettant au Merlot de s’exprimer avec richesse et élégance. Les vignes bénéficient d’un microclimat favorable, et l’histoire du vignoble remonte à l’époque gallo-romaine, ce qui a forgé une tradition viticole respectée et perpétuée.
Pour honorer ce Saint-Émilion Grand Cru, privilégiez des mets raffinés. Le vin accompagnera parfaitement des viandes rouges grillées tels qu’un pavé de bœuf ou un magret de canard. Il sublimera aussi des plats en sauce comme un tournedos Rossini ou une entrecôte à la bordelaise, sans oublier les fromages affinés de la région, notamment le Saint-Nectaire ou le Cantal de caractère.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin de permettre au vin de s’aérer et révéler toute sa complexité. Servez-le à une température idéale de 17-18°C. Cet équilibre mettra en valeur la maturité du millésime et la noblesse de ce grand vin de Bordeaux.
