Avis Viniou
Château Pailhas 2014 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, l’une des plus prestigieuses du Bordelais. Les vins de ce secteur sont généralement élaborés à partir d’un assemblage dominé par le Merlot, complété par du Cabernet Franc et parfois du Cabernet Sauvignon, ce qui leur confère une belle structure et une grande élégance. Le millésime 2014 a été marqué par un été doux suivi d’un automne sec, offrant des raisins parfaitement mûrs et équilibrés. Ce vin se distingue par sa robe rouge profonde, son bouquet de fruits noirs mûrs, de fleurs séchées et de légères notes épicées. La bouche, ample et soyeuse, présente des tanins fins, une belle fraîcheur et une finale persistante, typique des grands vins de Saint-Émilion.
Situé sur la rive droite de Bordeaux, le terroir de Saint-Émilion bénéficie d’un climat océanique tempéré, doux et relativement humide. Le sol, composé d’argiles, de calcaires et de graves, permet d’exprimer toute la complexité et la finesse du Merlot, cépage roi de la région. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque gallo-romaine, et le village lui-même, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, illustre parfaitement le lien étroit entre la vigne et la culture locale.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées comme une entrecôte bordelaise, un magret de canard rôti, ou un carré d’agneau aux herbes. Les plats traditionnels de la région, comme le confit de canard ou le cassoulet, révèlent également sa palette aromatique. Côté fromages, optez pour un Saint-Nectaire affiné ou un Comté bien vieilli.
Je vous recommande de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir, si possible, carafé une heure à l’avance pour dévoiler pleinement ses arômes. Ce vin s’exprimera à merveille dès à présent, mais saura aussi patienter encore quelques années dans votre cave.
