Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Canon - Saint-Émilion Grand Cru (Premier Grand Cru Classé) - 2018

Avis Viniou

Le Château Canon 2018, Saint-Émilion Grand Cru, incarne l’excellence de la rive droite bordelaise. Ce vin rouge issu majoritairement du cépage Merlot, associé au Cabernet Franc, offre un exemple éclatant du savoir-faire de ce Premier Grand Cru Classé. Le millésime 2018, marqué par un été chaud et sec, a permis une maturation optimale des raisins, donnant un vin ample, doté d’une trame fruitée très pure, des tanins soyeux et une élégance toute en retenue. La vinification, alliant tradition et précision, met en valeur le caractère racé du terroir calcaire de Saint-Émilion, tout en conservant une belle fraîcheur et un potentiel de garde remarquable.

La région de Saint-Émilion est reconnue pour ses sols à dominante argilo-calcaire et la diversité de ses microclimats, qui favorisent la complexité et la longévité de ses vins. Inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, l’aire d’appellation bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des influences continentales qui permettent au Merlot d’exprimer toute sa générosité et au Cabernet Franc d’apporter finesse et structure. C’est une région riche d’histoire, ancrée dans la tradition viticole depuis l’époque romaine, qui a fait émerger de grands domaines au rayonnement international.

Château Canon 2018 se marie à merveille avec une côte de veau rôtie au jus, un pigeon farci aux cèpes ou encore un canard aux figues. Les plats régionaux tels qu’un carré d’agneau de Pauillac ou une entrecôte bordelaise relèveront la profondeur et la noblesse du vin. Une belle assiette de fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le vieux mimolette, sera également un accompagnement de choix.

Avant la dégustation, il est conseillé de décanter ce vin une à deux heures pour révéler tous ses arômes complexes. Servez-le entre 16 et 18°C pour profiter de toute son harmonie, sa texture veloutée et son bouquet de fruits noirs, d’épices et de subtiles notes florales. Ce vin promet de magnifiques évolutions sur une dizaine d’années, voire davantage, pour les amateurs de vins de garde.