Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Haut-Pontet - 1979

Avis Viniou

Le Château Haut-Pontet 1979, issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge typique de la rive droite bordelaise. Ce vin provient d’un assemblage traditionnel, dominé en grande partie par le Merlot, accompagné généralement de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon. Le millésime 1979 fut marqué par des conditions climatiques contrastées, une maturation lente mais régulière, conférant des vins élégants, raffinés, dotés d’une acidité préservée et de tanins désormais bien fondus. Le terroir de Saint-Émilion, réputé pour ses sols argilo-calcaires et sablo-graveleux, apporte à ce vin une belle finesse et une aptitude remarquable au vieillissement. La vinification, respectueuse de la tradition bordelaise, permet de révéler la complexité aromatique que seule la patience des décennies peut apporter : des notes de cuir, de sous-bois, de prune compotée et de truffe sont à découvrir à l'ouverture de cette belle bouteille d'âge.

Saint-Émilion est une région viticole d’exception, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO pour son paysage et sa tradition viticole millénaire. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré, la région offre des conditions optimales pour l’épanouissement du Merlot, cépage phare de la rive droite, qui exprime toute sa rondeur et sa structure sur ces terres argilo-calcaires. L’histoire de Saint-Émilion est intimement liée à celle des abbayes et des ordres monastiques qui ont modelé le paysage dès le Moyen-Âge, forgeant la renommée de ses vins à travers les siècles.

Pour sublimer ce Saint-Émilion Grand Cru 1979, privilégiez des mets en résonnance avec sa maturité et sa délicatesse : une volaille rôtie et truffée, un magret de canard aux cèpes, ou encore un tournedos Rossini sauront mettre en valeur ses arômes tertiaires. Les fromages à pâte affinée comme un vieux comté ou un Saint-Nectaire apporteront une touche élégante en fin de repas. Des plats régionaux bordelais, comme une lamproie à la bordelaise ou une entrecôte à la moelle, sont également en accord parfait.

Pour apprécier ce vin ancien dans toute sa subtilité, il convient de le servir à une température de 17-18°C. Ouvrez la bouteille délicatement une à deux heures avant la dégustation, en veillant à ne pas trop carafer ce vin délicat afin de préserver ses plus fines nuances aromatiques. Une expérience rare, à savourer avec attention et respect pour le temps qui a façonné ce grand cru.