Avis Viniou
La cuvée Dame de Trotte Vieille 2012, issue du Château Trotte Vieille, est un vin rouge de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru. Ce vin représente un assemblage typique de la rive droite bordelaise, généralement construit autour du merlot, accompagné de cabernet franc et de cabernet sauvignon, bien que la proportion exacte ne soit pas précisée ici. Le millésime 2012 fut marqué à Bordeaux par un printemps frais et pluvieux, suivi d’un été chaud mais sans excès, ce qui a permis une belle maturité des raisins malgré une certaine hétérogénéité selon les parcelles. Ce vin bénéficie d’une vinification soignée, privilégiant l’expression du fruit tout en conservant la finesse des tanins, caractéristiques de cette grande propriété.
La région de Saint-Émilion, sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré offrant des conditions idéales pour le merlot, cépage phare de l’appellation. Les sols y sont variés, du plateau calcaire aux graves argileuses, apportant profondeur et complexité aux vins. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque romaine et son terroir classé au patrimoine mondial de l’UNESCO met en valeur des châteaux de renom connus pour leur élégance et leur aptitude au vieillissement.
Pour accompagner la cuvée Dame de Trotte Vieille 2012, privilégiez des mets raffinés qui mettront en valeur sa structure et sa complexité : un magret de canard rôti, une côte de veau aux cèpes ou un gigot d’agneau en croûte d’herbes seront parfaitement adaptés. Des plats régionaux comme l’entrecôte bordelaise ou encore un gratin de pommes de terre sarladaises s’accorderont également très bien. Sur le fromage, optez pour un Saint-Nectaire affiné ou un vieux Comté.
Je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure environ. Cette aération permettra d’exprimer pleinement ses arômes mûrs de fruits rouges et noirs, ses notes légèrement épicées et sa texture soyeuse, typiques des grands Saint-Émilion.
