Avis Viniou
Le Château Tour du Cauze 2020 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, sur la rive droite de Bordeaux. Composé principalement de merlot, cépage dominant de la région, souvent accompagné de cabernet franc et parfois d'un soupçon de cabernet sauvignon, ce vin 2020 révèle une robe grenat à reflets pourpres typique de sa jeunesse. Les sols du domaine, constitués d’argiles et de calcaires, offrent au vin un équilibre mêlant puissance, structure et fraîcheur. La vinification, traditionnelle à Saint-Émilion, valorise l’expression du fruit, développe des tanins soyeux et autorise un vieillissement harmonieux, laissant apparaître des nuances de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de légères touches boisées dues à l’élevage en barrique.
Saint-Émilion est une région viticole d’exception au sein de Bordeaux, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. Le climat de la région, de type océanique tempéré, épouse parfaitement le cycle végétatif de la vigne. La diversité géologique, où s’entremêlent des plateaux calcaires et des sols argilo-calcaires, confère aux vins une grande complexité aromatique et une élégance appréciée des amateurs du monde entier. Depuis le Moyen Âge, le vignoble de Saint-Émilion cultive une tradition de vins raffinés, dont le classement « Grand Cru » est un gage d’exigence qualitative.
Un Saint-Émilion Grand Cru tel que ce Château Tour du Cauze 2020 accompagnera idéalement un magret de canard rôti, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou des plats à base de champignons, comme une fricassée de cèpes. Pour un accord régional, mariez-le avec une entrecôte bordelaise accompagnée de cèpes sautés ou un confit de canard. Les fromages affinés à pâte dure, notamment un vieux comté ou un beau cantal, révèlent également la complexité du vin.
À la dégustation, je vous recommande de servir ce Saint-Émilion Grand Cru à une température comprise entre 16 et 18°C. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille une heure avant le service ou de la carafer, afin de permettre au vin de dévoiler toute la richesse de ses arômes. Ce millésime 2020, déjà expressif, pourra aussi évoluer quelques années en cave pour gagner en harmonie et en profondeur.
